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6种面包的发酵方法
面包
醒发有几
种方法
分别
发酵的方法
有什么特点
答:
1. 一次发酵法:所有材料一次性混合并揉面
,随后直接进行成型和最后发酵,最终烘烤。此法操作简便,但制作出的面包品质相对较低。2. 二次发酵法:将所有材料混合揉面至扩展阶段后,进行第一次发酵,通常需1-2小时。之后再次揉面,成型,进行最后发酵,然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分,小麦香气释放...
面包的发酵
有哪些
方法
?
答:
1. 直接酵母法:这是最基础且简单的面包发酵方法
。将酵母直接加入面团中混合均匀后,进行发酵。这种方法节省时间,并且是我最常使用的制作面包的方式。2. 汤中法:源自日语的“汤种”概念,指的是将面粉与热水混合至一定温度,制成的面种或稀面种。使用汤种法制作的面包,因其淀粉糊化增加了吸水量,...
面包
醒发有几
种方法
分别
发酵的方法
有什么特点
答:
1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤
。这种做法最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1-2小时,再搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香...
面包的发酵
有哪些
方法
?
答:
第一个直接酵母法:也就是说直接把酵母放入面团中混合成团
,进行发酵,这是最基础,简单,便捷的方法,也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法:“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软...
面包的
直接法,
中种法
,烫种发等制作
方法
区别及如何区分使用?
答:
第二大类:中种法:间接发酵法的一种
,也有称为固体酵头发酵 所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料,一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合,按直接发酵法完成第二次发酵,加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦...
面包
有哪些生产法?
答:
中种发酵法:又称“
中种法
”中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉、酵母、水。种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要...
烘焙入门教程之
面包
制作
方法
详解
答:
4.老面法 最后再来说说老面法,虽然现在我们用的不多,但是过去这是做面包很常用的方法。即先制作一块已经经过了
一次发酵
的面团,这个面团因为经过了长时间的发酵,会完全释放面团中的表香,做出的面包会有很浓郁的小麦芳香。老面种一般可制作的多一些,发酵好后将其独立包装成小份,旅入冷冻室保存,最...
面包
发面
的方法
答:
1、一次发酵法
:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵法:二次发酵法又称
中种法
,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合,静置醒发,使面团...
常见
面包发酵
工艺有哪几种
答:
制造面包可以分一次发酵法和二次发酵法
。二次发酵法生产的面包,与一次发酵法的比较,具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点,但所需设备、厂房、劳动力较多,生产周期也较长。二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制、第一次发酵、第二次调制、切块、搓团、...
做
面包
怎么醒面?
答:
方法一:置于室温 这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方。干燥对面团很不利,所以需要有适度的湿度,但如果环境太湿,面团容易粘连,必须特别注意。1.第
一次发酵
时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将面团放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。2.最后发酵时要...
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