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乳酸菌发酵条件
影响
乳酸菌
在葡萄酒中生存与生长的因素有哪些?
答:
葡萄酒中的游离脂肪酸:研究发现游离脂肪酸C10∶0和C12∶0对
乳酸菌
进行MLF具有较强的抑制作用,加入10mg/L该脂肪酸可使葡萄酒在12个月内不会出现MLF。其他因素:如葡萄酒中的营养
条件
、是否通气、是否有残留杀虫剂等均会影响乳酸菌的生长及对葡萄酒的作用。乳酸菌指
发酵
糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢...
酸奶在
发酵
时最适宜的温度是多少?
答:
每种菌的
发酵
时间并不相同,例如嗜热链球菌的最适宜生长温度与稍稍低于保加利亚
乳杆菌
的最适宜生长温度。酸奶的培养时间与很多因素有关,例如:培养温度、冷却速度、酸奶容器类型、发酵季节、气候
条件
等,甚至与发酵当时所有酸奶排列密度有关。所以不能把酸奶的培养时间设定为机械不变的固定时间。
为什么制作酸奶的时候要高温
发酵
,保存的时候要保持低温?
答:
酸奶里的
乳酸菌
在常温下是继续
发酵
的,发酵到一定的程度后,就需要冷藏以停止发酵,否则就会发酵过度,太酸。乳酸菌本身就是一种防腐剂,然而发酵过度也会变质。一般的市售酸奶,上架日期基本就是生产后2~3天,如果是全链冷藏的运输
条件
和保存条件下是能够存放2~3周的。但是5天之后的乳酸菌存活率就...
什么样的温度做酸奶最合适
答:
6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻,整体溶液的黏度也会增加,就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的
发酵
后,将奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶,当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶(
乳酸菌
全部杀死了)。
高中生物问题,急!!
乳酸菌
,醋酸菌,毛霉,酵母菌的最适温度分别是多少...
答:
酵母 最适宜20度 酒精
发酵
控制在18-25度 醋酸菌最适温度30-35度 毛霉 15-18度
乳酸菌
20度
乳酸菌
饮料是如何生产的?
答:
然后接种
发酵
剂(常用保加利亚
乳酸菌
)发酵至酸度达1.5~2.0。另外,将蔗糖与稳定剂、色素等加水配成糖浆,经杀菌后与发酵乳混合,同时加入香料,然后进行均质(10~150千克/厘米2),冷却后即为原液,用冷却杀菌水稀释后灌装于容器中即为成品。这种饮料也有加入果汁的果汁型;也有加入蜂蜜的制品。
乳酸发酵
的反应式是什么?
答:
乳酸发酵
的反应式是C₆H₁₂O₆+酶->2C₃H₆O₃+能量。在反应方程式中,
条件
应写在箭头上方:酶。
乳酸菌发酵
靠的是无氧呼吸,需要酶催化,其酶为蛋白质酶,而其产物是乳酸。而植物源乳酸菌,因为取自植物易被人体认可,不论摄取多大的量,人体不会...
...A.没有氧气、酵母菌 B.没有氧气、
乳酸菌
C.氧气
答:
酸奶是以鲜牛奶为原料,加入
乳酸菌发酵
而成,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的
条件
下,乳酸菌发酵产生乳酸,易于消化,所以具有甜酸风味,因此制作酸奶时必须密封,主要是为了让乳酸菌在缺氧的环境下发酵.可见B符合题意.故选:B
发酵
的基本原理
答:
微生物是指肉眼无法看见的微小生物体,包括细菌、酵母菌和霉菌等。它们广泛存在于自然界中的土壤、水体、空气以及人体、动物体内等环境中。微生物对于发酵过程具有重要作用,因为它们具备特定的代谢能力。主要类型的发酵 1、
乳酸发酵
:乳酸发酵是一种常见的微生物发酵过程,主要由
乳酸菌
进行。在无氧
条件
下,...
如何抑制泡菜中
乳酸菌发酵
答:
一、影响发酵的因素 在泡菜的发酵过程中,最主要的还是
乳酸菌发酵
,同时也伴随着微弱的洒精发酵、醋酸发酵等,最后的结果便是生成种酯,使泡菜具有某种独特的风味。当乳酸含量达到一定浓度后,泡菜才能才时间保存。这里要告诉大家,影响泡菜发酵的因素除了盐水的浓度外,还有:1. 厌氧
条件
:蔬菜必须在厌氧...
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