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亚硝酸钠和氨基酸反应
具有紫外线吸收特性的
氨基酸
是哪种?
答:
色氨酸、酪氨酸,因为它们都是芳香族氨基酸,含共轭双键,色氨酸在280nm处,酪氨酸在275nm处。苯丙氨酸也是芳香族氨基酸,但它的最大吸收峰在257nm处。化学性质:氨基的反应:酰化反应;与
亚硝酸反应
;与醛反应;磺酰化反应;与DNFB反应;成盐反应。羧基的
反应氨基酸
的羧基和其他羧酸一样,在一定条件下...
食用
硝酸钠
是什么
答:
我国规定可用于肉类制品,最大使用量0.5g/kg,残留量不得超过0.03g/kg。\x0d\x0a肉制品加工中用作发色剂,可防止肉类变质,并起调味作用。也用作抗微生物剂、防腐剂。\x0d\x0a过量的
亚硝酸钠
会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺
反应
,产生致癌物质亚硝胺类化合物。传统食品...
氨基酸
的化学式
答:
常见的
氨基酸
有二十种 你要问的是哪一种 通式是:1、甘氨酸 文库里有全部资料 请搜索“二十种氨基酸结构式”
用化学方法怎样鉴别苯酚、苯胺、N-甲基苯胺、a-
氨基酸
答:
第一,加入碳酸钠,有气体的是
氨基酸
,第二,加入氯化铁,有紫色现象的是苯酚,第三,加入
亚硝酸钠和
盐酸,进行重氮化
反应
的是苯胺,剩下的即N-甲基苯胺
水能反复烧吗?
答:
即使是没有超标的肉制品,其中的
亚硝酸钠
含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心,如果亚硝酸盐真的那么可怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢?亚硝酸盐其实不是致癌物,它要
跟氨基酸反应
生成亚硝酸胺才是致癌物,微量的亚硝酸盐对人体是无害的。 即使是中学教材中言之凿凿的生活常识我们...
亚硝酸
用量过高会影响
氨基酸
氧化么
答:
亚硝酸盐
越高ph值越大,因为:亚硝酸属于弱酸,如果与它结合的碱属于强碱类,如:氢氧化
钠
。那么他们生成的盐就是强碱弱酸盐,因此硝酸根会结合水中的氢离子,从而氢氧根会增加,因此亚硝酸盐越高PH值越大。亚硝酸盐的用途:亚硝酸盐作为肉制品护色剂,可与肉品中的肌红蛋白
反应
生成玫瑰色亚硝基肌红...
构成蛋白质的
氨基酸
,到底是什么东西?
答:
氨基酸
的物理性质有无色晶体,熔点超200℃,其中的α-氨基酸有酸、甜以及苦等鲜4种完全不同的味感。谷氨酸单钠、甘氨酸是日常生活中用的最多的调味料。氨基酸易溶于水、酸以及碱溶液中,难溶于乙醇等有机溶剂 氨基酸的能够与多种物质发生反应,例如酰化反应、
亚硝酸反应
、与醛发生反应、磺酰化...
水中
亚硝酸钠
标准
溶液与
食品检测用亚硝酸钠溶液标准物质的区别是什么...
答:
其用途通常
与氨基酸
分析有关。而食品检测用
亚硝酸钠
溶液标准物质则是一种用于食品安全检测中的标准物质,其用途主要是检测食品中的亚硝酸盐含量。这两者的区别在于用途不同,前者主要应用于化学分析,后者则用于食品安全检测。此外,两者的配制方法、浓度、准确度等方面也可能存在区别。
关于反复烧开的水究竟能不能喝的阅读答案
答:
亚硝酸钠
作为合法防腐剂和着色剂,被广泛用于肉制品中。即使是没有超标的肉制品,其中的亚硝酸钠含量也能达到每千克0.03克,比水中的亚硝酸盐更让人担心,如果亚硝酸盐真的那么可怕的话。长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢?亚硝酸盐其实不是致癌物,它要
跟氨基酸反应
生成亚硝酸胺才是致癌物,微量...
亚硝酸盐
替代方法的研究进展
答:
可见,
氨基酸
类物质有可能降低
亚硝酸钠
的用量,但是其生产成本会很大提高。研究发现,Vc能与亚硝酸盐作用可以减少或阻止亚硝胺的生成(Nirrish等,1972)。另外还发现,vc有稳定肌肉色泽的特性,其最佳添加量为原料肉的0.01% ~0.05% ,Vc的这两种特性在后来的试验中得到了进一步证实(Fiddler等,1973...
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