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厨房食品成本控制制度
餐饮企业的
成本
核算方法
答:
餐饮企业
成本
核算的方法如下:其计算公式是:本月耗用原材料成本=
厨房
原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。餐饮服务业的成本计算的常用公式:本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料 成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量)毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100...
厨房
人员岗位职责
答:
(4)操作中注意对水、电、气的节约,减少浪费和
控制
菜肴
成本
。(5)操作中对调味品的使用,力求合理节约,减少浪费 (6)收市后,做好工作区域的清洁,关好水、电、气的开关。(7)积极参加培训,不断提高业务水平。(8)发挥工作主动性,搞好员工之间团结和协作。四、配菜厨师的岗位职责:1、上级...
厨房
管理的要点有哪些?
答:
\x0d\x0aD、洗碗间主管一名,负责安排洗菜后,净菜摆放有序,协调盘碗冲洗,定期消毒等事务。二、建立出品质量监控
制度
企业的竞争是人力资源的竞争,更是企业制度的竞争。我们依靠完善的制度,而不是仅仅靠人的眼睛管理
厨房
,这是酒店兴旺的基础。\x0d\x0a1、所有菜点,实行量化标准,即测算菜谱上...
餐饮服务业的
成本
会计主要负责哪些工作?日常账务如何处理?
答:
9. 月底对
厨房
和食堂的实物进行盘点,按成本价核算,并进行假退料的账务处理。10. 在成本明细账与总账核对无误后,根据各营业点的收入编制成本报表,计算酒水、香烟、
食品
的正确毛利额和毛利率。对毛利率波动较大的情况,进行分析并通知相关部门采取措施,有效
控制成本
。此外,成本会计还需管理日常账务,...
餐饮管理知识培训
答:
二、源头把控菜品质量及原料
成本
——
食品
原材料采购与供应管理 1、如何管理
控制
采购与验收 2、安全仓管减少不必要损失 3、现代
厨房
供应管理方法 4、库存容量控制与订货点控制 5、经济批量控制 三、推销管理,管理堵住漏洞——餐饮产品销售与管理控制 1、餐饮产品的销售管理 2、餐饮产品推销技巧 3、餐饮销售帐单控制 ...
我要承包一个工地食堂大概100个人左右能赚钱吗
答:
每月净利润约5000-7500元。3.你必须自己买蔬菜来
控制成本
。同时,你还得买一些卫生洁具、餐巾纸等。可能有些磨损。一般来说,这项业务是有利可图的,但利润不会太高,但还行。这取决于你的日常管理和
成本控制
。关键是我们能否长期这样做,而不是三个月或五个月。我们可以做很长时间。
酒店的餐饮原料管理现状及存在的问题?应该如何改进?
答:
传统的
成本控制
方法有预算控制法、
制度控制
法、主要消耗指标控制法、标准成本控制法等。在实践中,利用计算机软件技术的支持,借助于计算机进行辅助计算,计算出原材料的有效利用率和销售实际毛利率,利用定额成本与实际营业成本的差异来分析战略成本管理的效绩。笔者以为,单靠毛利率控制法是无法实现成本最优的...
酒店餐饮主管工作计划范本
答:
每天掌握
厨房食材
供应与准备情况,与厨师长协调组织做好相关工作。 (4)督促厨师长做好出品部门卫生和安全工作,贯彻执行食品卫生
制度
,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保生产安全。 (5)与出品部主管定期分析营业成本,制定
成本控制
计划,并督促实施。 2、餐厅的管理 (1)制定食品的销售毛利,严格控制好
食品成本
。 (2)...
单位食堂工作计划怎么写
答:
1、职工的伙食人均每日成本(包括
厨房
的人工成本在内)为人民币xx元,人工成本人均约占xx元,食品采购成本人均约合xx元(其中预计人均食品日成本分摊为:大米约xx元,食油约xx元,肉
食品成本
约xx元,素菜成本为xx,其它调料副食品约占xx元。) 2、采购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数情况进行调配与
控制
,以确保食品...
餐饮业会计的
成本
核算
答:
1、餐饮业
成本
一般采用“倒挤成本”的方法核算。2、购买蔬菜、调料等制作间的用品,根据票据及验收单入账 借:原材料 贷:现金(或银行存款)3、根据制作间领料出库单入账 借:营业成本 贷:原材料 4、月底将制作间剩余材料盘点,根据盘点表入账 借:营业成本(红字)贷:原材料(红字)5、结转成本(...
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