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如何用老面发面蒸馒头
用老面怎么发面做馒头
答:
先来说说
老面怎么用
?1、
老面蒸馒头
面粉500克,老面80克,40度左右的温水250-275克(用手试一下“呀热了!”就是这种感觉就可以了,水温千万不可过热!),碱面2克。2、上面只是一个基础用量,碱的用量要根据季节,温度,面的发酵程度做适当调整。冬天适量少放一点碱,夏天稍微多放一点碱;面发酵...
自己在家
蒸馒头
,面总发不好,有什么好的
发面
方法?
答:
一般来说,
蒸馒头发面
时,500克面粉加水量为210克左右, 即面粉的食水率不得超过42%。 老面用量:一般来说,
老面使用
占面粉15%――20%,若是冬季至少为30%。 酵母用量:一般来说,面粉与酵母的比是100:1,即500克面粉用酵母5克,若是冬季,可再增加3克。 泡打粉与酵母搭配使用量,可参考酵母的用法。 发面的时间也...
怎样蒸
好
馒头
答:
馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 (6)
蒸馒头
时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的 馒头又白又宣。 馒头的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。
怎样
把
馒头蒸
制得既松软、又有 筋力?窍门如下: 1、夏季用冷水
和面
,冬季用温水和面,冬季和...
老面馒头怎么蒸
最好吃
答:
老面馒头
的做法步骤 1 老面用水稀释后放入面粉和成
面团
。饧4小时。2 将面放入面板上。3 添加碱面和薄面揉匀。4 揪成大小均匀的剂子。5 揉成馒头。6 饧20分钟。7 放入笼屉中。8 凉水入锅,中火烧开转大火25分钟即熟。焖3分钟。9 放入盘中。
做老面馒头如何
加碱什么时候放苏打?
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以
用老面发面蒸馒头
时需要加食用碱来中和其酸味。
做老面馒头
的放碱技巧
怎么
放
答:
老面馒头
的做法 先做新面肥开始:一个耐高温密封保鲜盒,用开水消毒,包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉,80~100克水,1克盐,混合。请点击输入图片描述 用干燥的干净筷子完成比较好,我本人也怕粘。请点击输入图片描述 我放的80~90克水吧,先倒了80克,后来又加了一丢丢,
怎么
顺手怎么和。请...
老面放冰箱凉藏时间长了.还可以用来
做老面
发
馒头
吗?
答:
放入蒸笼。7. 盖上盖子,二次发酵半小时,开火烧开水上汽后改中小火,
蒸
18分钟。老面放冰箱冷藏时间长了,可能会有些酸味,因此在
使用老面
时,需要适量增加一点碱来平衡酸碱度,以保证老面发的质量和口感。此外,蒸前揉
面团
一定要揉久些,让面团更劲道,这样蒸出来的
馒头
才会松软可口。
做老面馒头
时。先放碱拌面。还是发酵后放碱?
答:
下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫
老面馒头
。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,所以
用老面发面蒸馒头
时需要加食用碱来中和其酸味。
发面
的方法 酵母粉教程
答:
用布蒙住锅盖边的缝隙,大火烧开,再改称中火,根据
面团
的大小,
蒸
制时间不同,大的40分钟,小的30分钟,再小一些的20~25分钟。当闻到面香味后,关火稍等一会再起锅即可。忌关火后长时间盖着锅盖,因为热气会在锅盖上凝结成水珠,滴下来会把蒸好的
馒头
光滑的表面打湿,所以影响馒头的成品效果。
山东
馒头
的做法和配方
答:
9、单手将
面团
滚上干面粉(这一步挺重要的,可以防干、防粘连)。10、收口朝下,两手前后反复揉搓,让馒头胚更圆。11、这样一个馒头胚就做好了。12、做好的馒头胚,放在一块透气的竹藤盖子上面,中间要有足够的间隙,防止二次醒发变大粘在一起。我们在农村来家,用的是大锅来
蒸馒头
,就是土灶,...
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