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巴氏杀菌热处理酸奶好吗
纯牛奶味道变苦了是怎么回事?
答:
12、纯牛奶产生蒸煮味和
灭菌
味的原因? 蒸煮味是牛奶经
热处理
而导致,牛奶在温度高于70℃的条件下加热,β-乳球蛋白裂变产生巯基(-SH)氧化后形成二氧化硫,产生这种所谓的蒸煮味。 而灭菌味是牛乳加热超过95℃时,美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质,进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外,其...
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