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巴氏杀菌热处理风味酸牛奶
新鲜
牛奶
如何消毒
答:
牛奶
消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟就可以了。但是,如果煮沸,就是温度达到100℃,那么,牛奶中的乳糖就会出现焦化,而焦糖可诱发癌症。另外,煮沸后所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被破坏,从而使牛奶的营养价值降低。
复原乳的保质期为什么比鲜奶长?
答:
复原乳的保质期为什么比鲜奶长是因为杀菌彻底,复原乳是高温干燥成奶粉再还原成奶液的,所以安全性更高,可以常温保存,不用担心细菌滋生而变质,因此保质期长。鲜奶一般使用
巴氏杀菌
法(低于85℃)生产,而复原乳要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用UHT(超高温灭菌)法,要经过130℃-150℃超高温灭菌。
乳酸链球菌素的使用范围
答:
添加Nisin能很好地解决这一问题,Nisin能增加一些细菌对热的敏感性,且在小范围内也有辅助
杀菌
作用,可降低灭菌温度、缩短灭菌时间,同时能保持很好的色泽和
风味
...添加0.05—0.1g/kg 乳酸链球菌素,经
巴氏
灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆菌孢子的生长和繁殖,防止产品的腐败,达保质要求。 7.Nisin在液体蛋及蛋制品中的应用...
求玉米面制品的
杀菌
方法
答:
由于低温杀菌后,食品中的菌残存较多,为了延长产品的货架期,再使用冷藏、发酵、加入添加剂、脱氧等加工技术。该法主要适用于pH 4.5以下的酸性食品及采用较强加热处理会明显导致品质降低的食品。在近几年,对
牛奶
及保存期较短的商品也采用该法。(3)
巴氏杀菌
法:巴氏杀菌是指温度比较低的
热处理
方式,...
葡萄酒消毒
杀菌
方法?
答:
行业和家庭自酿一般采用的消毒杀菌方法是
巴氏灭菌法
,具有操作方法为:将生产或自酿的葡萄酒加热至68~70℃,并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。这样可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌;混合原料加热后突然冷却,急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。目前还有超高温灭菌法、杀菌贮藏技术...
酸奶
对人的健康有哪些益处和害处?
答:
酸奶
是由鲜
牛奶
发酵而成的,富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此,在购买时最好选择普通的酸奶,必要时自己加入一些水果。...
什么叫
巴氏杀菌
?
答:
巴氏杀菌
是一种能杀灭
牛奶
里的病菌,但又不影响牛奶口感的消毒方法。它是由法国生物学家路易斯・巴斯德于1862年发明。
巴氏灭菌法
主要为牛奶的一种灭菌法,既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。巴氏杀菌不可能杀死所有细菌,它只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平...
挤的鲜
牛奶
怎么
杀菌
答:
正确煮
牛奶杀菌
方法:务必要遵循"边煮边搅拌,冒泡即关火"的原则。因为牛奶属于高营养食品,其中含有的脂肪等成分很容易糊锅,而适当搅拌可以避免此现象。煮奶时控制好火候也很关键,只要
牛奶热
到冒泡,将要沸腾,即可关火,这样既能起到灭菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。2、晚上喝牛奶对身体好...
...25摄氏度的牛奶中每20分钟繁殖一代,假设
牛奶巴氏
灭菌后,大肠杆菌...
答:
请问楼主想说什么问题?巴斯灭菌后大肠杆菌还能否繁殖吗?
巴氏灭菌法
(pasteurization),亦称低温消毒法,冷杀菌法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质
风味
不变的消毒法,现在常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的
热处理
方法。其主要主要原理是 在一定温度范围内,温度越低,细菌...
进口
牛奶
品牌的保质期为什么那么长?
答:
又称常温奶、高温奶、超高温瞬时消毒(VTIS:Tetra Therm Aseptic VTIS)奶、超高温
热处理
奶,其生产工艺是在137~145摄氏度下加热4~15秒。因为高温处理,
牛奶
的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的
风味
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