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干制品的复水性
冷冻干燥特点
答:
其三,冷冻干燥采用低温和真空环境,能够有效抑制微生物的生长和酶的作用,确保食品在储存过程中的卫生安全。此外,冷冻干燥的食品脱水彻底,
干制品
轻便且体积小,占用存储空间少,便于运输。例如,经过压块处理的冷冻干燥蔬菜,重量减轻明显,包装成本也随之降低。
复水性
是冷冻干燥的另一个优点。由于水分在...
冻干食品的优点?
答:
由于冻干在低温低压下进行,而且水分不经过液态直接升华,冻干产品可确保食品中蛋白质、维生素等各种营养成份,特别是那些易挥发的热敏性成份不损失,因而能最大限度地保持原有的营养成份,有效地防止干燥过程中的氧化、营养成份的转化和状态变化。冻干
制品
成海绵状、无干缩、
复水性
极好、食用方便、含水分极少...
食品工艺的题 急求
答:
答:干制品的复原性:干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素(感官评定)等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。
干制品的复水性
:新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度,一般用干制品吸水增重的程度来表示。 17 第五章 食品的腌渍发酵和烟熏处理 1.腌制速度的影响因素(扩散速度...
食品保藏原理
答:
干藏:利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的;储存温度范围大可高温可低温;储存的湿度必须小或低;
干制品
有复原性和
复水性
;无需要解冻 低温:在低温环境中存储食品的;储存温度范围小,只能是低温;储存的湿度没有严格要求,可高可低;无复原性和复水性;如果食品冻结了需要解冻;干制过程中...
冷冻干燥干姜工艺参数
答:
冷冻干燥干姜工艺参数物料厚度2mm、干燥室真空度0.09MPa、干燥时间12h,在此试验条件下可得到色、香、味俱佳的生姜干制。以新鲜优质黄姜为原料,研究了真空冷冻干燥生姜方便制品(姜片、姜丝、姜粉)的加工过程,探讨了原料品种、切片厚度、预冻时间、干燥时间因素对制品品质的影响,测试了冻干
制品的复水性
能...
食品工艺学导论图书目录
答:
第3章讨论食品罐藏,讲解了原理、基本工艺过程,如预处理、装罐和杀菌,以及罐头变质和新技术如欧姆加热和高压加工的探讨。第4章关注食品干制保藏,阐述了干燥原理、过程及方法,以及
干制品的
包装和储藏,以及干制品的水分活度和
复水性
。第5章涉及腌制与烟熏,探讨腌制剂的作用、常用方法,以及烟熏技术的...
鱼产品的深加工有那些项目?
答:
根据鱼的种类和产品的要求,大致可分为生干品、煮干品、盐干品和调味
干制品
四大类。1、生干品:原料不经盐渍、调味或煮熟处理而直接干燥的制品。生干品的主要优点是,原料组成、结构性质变化较少,
复水性
好,水溶性营养物质流失少,基本上保持原有品种的良好风味,并有较好的色泽。2、煮干品:以...
香菇的干燥
制品
,怎么测
复水性
?要有详细步骤。
答:
这个自己泡泡应该就能测出来!
樱桃果脯的做法有哪些不同之处?
答:
冷冻干燥法是将樱桃先冷冻,然后在真空状态下进行升华干燥。这种方法可以在极低的温度下去除水分,几乎不破坏樱桃的营养成分和结构,因此冻干樱桃果脯具有极佳
的复水性
和口感,但同样设备成本高昂,适合高附加值的产品生产。糖渍法:糖渍法是在樱桃中加入大量的糖分,通过糖的渗透作用来脱水。将樱桃与糖混合...
鱼产品的深加工有那些项目?
答:
1. 生干品:这类鱼产品不经过盐腌、调味或煮熟处理,直接进行干燥加工。生干品的优势在于,鱼料的原有成分和结构性质保持较好,
复水性
佳,水溶性营养成分流失较少,能够基本保留原有的风味和色泽。2. 煮干品:这类产品采用新鲜鱼料,在经过煮熟后进行干燥处理,在我国南方干制加工中占有重要地位。煮...
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影响干制品复水因素包括
复水比大于1还是小于1