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怎样挑选变蛋
怎么
做松花蛋
答:
松花蛋又名皮蛋、
变蛋
、彩蛋、碱蛋或泥蛋。松花蛋的生产是我国发明的,早在200多年以前我国劳动人民已经熟练地掌握了这种再制蛋的加工技术,国外虽有仿制者,但产品风味都不及中国松花蛋。 用来加工松花蛋的原料主要为鸭蛋,鸡蛋次之。 松花蛋剥壳后,蛋白为茶色的胶冻状、蛋白常有松针状的结晶或花纹,故名松花蛋。蛋...
请问松花蛋是
怎样
制作的?
答:
松花蛋的制作方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
如何
制作
变蛋
答:
可以浸液冷却后加氧化铝少许。
变蛋
制成后取出晾干,用蜡纸包装保存。3.烧碱浸泡法:用烧碱和水配成5%的氢氧化纳溶液,再放入4%的食盐、2%的茶叶末和0.2%的氧化铝,配制成浸泡液。然后将洗净的鲜蛋放入,置于室温25℃处28天,再将浸泡液倒出,将容器口封住,再经过二十四五天即可启封取出。
松花
蛋
保质期 松花蛋保质期有多久
答:
没有打开的松花蛋可以在20摄氏度以下保存3个月。打开的松花蛋保质时间不超过2小时,所以打开的松花蛋,最好是在1-2个小时内吃完,不要长时间暴露在空气中。松花蛋又称皮蛋、
变蛋
等,是一种中国特有的食品。皮蛋是中国传统风味蛋制品,由鸭蛋经过特殊加工而成。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质...
松花蛋是鸡蛋吗?
答:
松花蛋,一般是由鸭蛋制成的 松花蛋,又称皮蛋、
变蛋
等,是我国传统的风味蛋制品,不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。1、北京皮蛋 配料标准:鸭蛋800枚,重约60公斤,水50公斤,纯碱(碳酸钠)3.3公斤,生石灰14公斤,黄丹粉150克,食盐2公斤,红茶末1公斤,柏树枝250克。熬料:...
皮蛋能和果汁一起食用吗
答:
松花蛋又称“皮蛋”、“
变蛋
”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。
如何
解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外...
跪求松花蛋最快最简单的制作方法?
答:
变蛋
的做法是相对比较简单的。我们先准备新鲜的鸭蛋或者鹌鹑蛋。记住检查蛋壳是否完好有无泄漏。这里新手的话需要购买皮蛋粉,记住买那种无铅的皮蛋粉,更加健康。如果不用自己配对的话需要根据用量掌握材料比例。参考为茶叶25g,食用盐100g,面碱170g,白石灰400g,黄丹粉10g,草木灰300g,黄土1500g,稻壳...
不用石灰
怎样
做皮蛋
答:
用皮蛋粉。材料:鸭蛋、皮蛋粉、茶叶、水、塑料袋适量 制作方法:1、鸭蛋清洗干净,控干水分。2、茶叶加水煮开,控出茶渣,茶水晾透。3、将茶水与
变蛋
粉搅拌均匀。4、放入鸭蛋均匀的包裹住。5、裹好的鸭蛋放在塑料袋中,装在塑料袋里,放阴凉处,不要直接接触地板和墙面。6、10天左右清洗干净,即...
皮蛋是
怎么
做的啊
答:
皮蛋的制作方法:1、把鸭蛋洗干净待用。2、将纯碱和食盐放入小瓷缸中,冲入开水,待二者充分溶解后,再分批加入生石灰和柴草灰,当生石灰全部“化”开时,料灰就配制好了,也可以直接购买
变蛋
粉。3、把料灰(可以加入一些稻壳或麦糠)或者变蛋粉均匀地涂在鲜蛋上。4、春秋密封存放25天左右,夏天15...
变蛋
是什么蛋
答:
选购
新鲜无破痕的鸭蛋35个,戴上胶皮手套,用配好的料泥逐个包泥,包均匀后放缸里,用塑料薄膜封严,在室温15℃~30℃条件下,贮30~40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。检验流程 成品松花蛋,蛋壳易剥不粘连,蛋白呈半透明的褐色凝固体, 蛋白表面有松枝状花纹,蛋黄呈深绿色...
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