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怎样用碱发面蒸馒头
蒸馒头
时,在发酵的
面团
里加入些纯碱作用是什么
答:
面团
经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,加入纯碱是为了中和酸防止
馒头
变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
碱
提
馒头
怎么
发面
答:
6、把每一个
面团
都仔细揉匀,整理成一个圆形的大
馒头
形状,放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步,就像上一步一样切成段就可以上锅
蒸
,这样就是方形大馒头了。7、准备好蒸锅,蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘,把馒头坯子放在蒸屉上,静置醒发到光滑细腻,体积膨大,用手掂量一下馒头坯子...
蒸馒头
都要放
碱
,那放碱的技巧都有哪些?
答:
其中,前两种方法都是生物膨松剂法。在我们使用面碱中合发酵
面团
的过程中,
用碱
的比例十分重要,如果碱放少了,我们制作出来的馒头就不会膨起,还会带有酸味,并且色泽发暗,形状也难以保持。我们
蒸馒头
所用的碱一般称为“碱面”,也叫做“苏打”、纯碱和食用碱,它的主要成分就是碳酸钠,化学式为...
怎么用食用
碱面做发面蒸馒头
答:
静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的
面团
,盖上保鲜膜放室温发酵,发酵至比原来两倍大。5、案板撒干面粉,然后将面团揉至光滑,再擀成大片。6、然后由上至下卷起搓成长条。7、用刀切成
馒头
坯。8、锅内加入清水,放上馒头坯饧15分钟。
怎样用碱蒸馒头
视频时间 00:50
怎么用食用
碱面做发面蒸馒头
答:
若
发面
时面较稀,也可把碱面直接放到发的面中。这是一个关键的步骤,最后
蒸
出来的
馒头
是否
碱
大或发酸就取决于这一步。第四,和面。根据发面时用面量的多少,兑入相等的或稍多的干面粉,掺着碱水和面,和到所有的面成一团,且盆的表面较光滑为止 第五,醒面。和好的面不能立即上锅蒸,要稍微放置...
碱水
蒸馒头怎样
才能松软?
答:
用碱
水
蒸馒头
,一定是老面做酵头
发面
的,因为发酵粉发面是不用一丁点纯碱的。老面发面做馒头,这可是传统的工艺啊!其实要使馒头松软最关键的是两点:【1】准确把握兑碱量。老面发面因其发面时间长,即使是炎热的夏天至少也得在6小时以上。面在发酵过程中会产生大量的乳酸菌,制作馒头坯时必须加纯碱来...
纯
碱发面馒头
的做法
用碱
怎么发面做馒头
视频时间 02:47
怎么用小
苏打发面蒸馒头
答:
馒头发面
做法:用料: 老面:面粉50克、水适量
面团
:面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小
苏打
2克、面粉(手粉)150克左右 1、将50克面粉加适量水,搅拌均匀,用手揉搓和成面团 /iknow-pic.cdn.bcebos.com/b7fd5266d01609249d700cbbd90735fae6cd343c"target="_blank"title="点击查看大图"class...
发面蒸馒头
:放
碱
是什么时候放
答:
2. 将面粉、少量酵母和食用
碱
混合,加入温水(温度不宜过高)揉制成
面团
。然后,盖上盖子或保鲜膜,让面团发酵至大约两倍大小,内部形成蜂窝状结构。用手指戳洞,若洞口保持不变,说明面团已发酵适宜。3. 面团发酵好后,稍微揉搓几下以排除多余的空气,然后将面团拉成长条状,并切割成
馒头
形状。4. 在...
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