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戚风蛋糕出炉回缩的原因
戚风蛋糕出炉回缩的原因
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成戚风蛋糕回缩
;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后
没有倒扣冷却
,导致表面蓬松,底部厚实;④、没烤熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、
底部塌陷
这...
戚风蛋糕
从烤箱拿出来就马上
回缩的原因
是什么?
答:
(1)戚风蛋糕膨胀不足的原因
1、面湖搅拌不均匀 2、可能面糊搅拌太久使面粉出筋 3、泡打粉用量不足或已经过期失效
4、
蛋糕在烤箱内受了较大的震动
5、下方的火不够或不够均匀 6、烤箱太热了,还没到膨胀的高度就已经烤熟了 7、蛋白一定要打发到位且不可过头 8、中途不要频繁开烤箱门...
戚风蛋糕
为什么会
回缩
?
答:
体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。
为什么
戚风蛋糕
,在烤箱里很好,烤好拿出来就
回缩
了
答:
就蛋糕回缩而言一般有以下几个原因:1、
蛋白打过头,韧性差
,蛋糕出炉后容易回缩。2、
蛋糕入炉后开门过多
,导致烤炉内热力不稳定,蛋的消泡,蛋糕缩小。3、蛋糕中心没烤透,仍是流状物,便出炉,蛋糕周边会因为中心压力大,而向内塌陷。4、蛋糕熟透出炉,没有稍用力震一震模具排气,会导致蛋糕因中心失...
戚风蛋糕
为什么会塌陷
答:
原因: 1.没烤熟
;2.蛋白没打发好,消泡了,或者蛋白一直高速打发,组织粗糙,也会凹陷回缩 3.烤好后没立即取出烤箱,没倒扣,导致表面蓬松,底部厚实。4.
面糊搅拌过度,起筋,冷却后也会回缩
。解决办法:1.出炉之前几分钟,检查蛋糕是否烤熟,可以用牙签插进去试一下,如果没有粘附蛋糕碎屑,证明熟...
烤
戚风蛋糕的
时候会缩,有什么好的解决办法?
答:
消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层
,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决办法:a. 打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用不锈钢打蛋盆;b. 蛋要新鲜,最好经过冷藏,蛋白蛋黄分离干净,尤其蛋白里不能留有一丝蛋黄;加糖和白醋有帮助打发、稳定泡沫的作用。c. 开始低速打——粗泡后开始加1...
戚风蛋糕回缩
塌陷
的原因
答:
戚风蛋糕回缩塌陷的原因:1、使用前,模具内壁有油渍 【错】内壁有油渍,粘附力不强,会造成回缩。【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀
【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩。【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。3、搅拌面糊...
蛋糕
塌陷
回缩的原因
答:
塌陷
回缩的
真相 塌陷回缩并不仅仅是一个
原因
引起的,好几个原因都能引发这样的结果,或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来,你可以对照看看,是不是有这些方面的问题。1、蛋白打发不到位或者消泡了 说到蛋白的打发,可以说是基础中的基础了,蛋白打发的正确,
戚风蛋糕
就成功了一大半。蛋白打发的...
戚风蛋糕
为什么发不起来?
答:
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。2.面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。解决方法:采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.
蛋白消泡问题
:打发没到位,或者打发中停留一段时间后再...
为什么做好的
戚风
会
回缩
?
答:
造成
戚风蛋糕回缩的原因
有很多:1.配方问题:配方中油或水过多,导致蛋糕过重会被自身重量压塌。解决办法就是调整配方。2.面糊起筋的问题:因为搅拌时引起面糊起筋,导致蛋糕放凉后会回缩。解决办法就是用低筋面粉,在操作时注意蛋黄糊要上下翻拌,不要画圈搅拌。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻轻拌匀。
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