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戚风蛋糕怎么看烤好了没
戚风蛋糕没烤
熟可否回炉继续烤?
答:
可以重新放回烤炉里面
烤
的,这没有什么关系的。
戚风蛋糕
柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋...
戚风蛋糕没
熟补救办法
答:
戚风蛋糕没
熟透,如果依旧在烤炉内,通过延长烤制时间
烤
熟即可,如果已经出锅了,这种戚风蛋糕是没法补救的。戚风蛋糕多是烤制的,烤制的时间一定要注意,不能过长或者过短,而且在这个过程中,烤箱一定要进行预热。戚风蛋糕不熟的情况下,在烤箱内还有着较好的膨胀性,但从烤炉中拿出来用手一按就会瘪...
戚风蛋糕
做好后会回缩是
怎么
回事
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成
戚风蛋糕
回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、
没烤
熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:
如何判断
蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部塌陷 这...
关于
烤戚风蛋糕
回缩的问题
答:
①、蛋黄糊没有搅拌均匀,导致有颗粒感,造成
戚风蛋糕
回缩;②、蛋黄糊搅拌过度,起筋了;③、戚风蛋糕出炉后没有倒扣冷却,导致表面蓬松,底部厚实;④、
没烤
熟;⑤、蛋白打发不足,未达到干性发泡;关于蛋白的打发程度,可以参考这篇文章:
如何判断
蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段 2、底部塌陷 这...
小烤箱
烤戚风蛋糕
温度
怎么
控制!?急!
答:
150度预热烤箱,下层烤一个小时,出炉之后迅速倒扣,待完全凉透脱模即可。食材:低筋面粉55克,色拉油36克,鸡蛋3个,细砂糖40克,白醋几滴,水42克。做法:1、首先将鸡蛋的蛋黄蛋清分离,分别放在两个容器里。2、手工将蛋黄顺时针拌匀,直至蛋黄液颜色变浅,分3次加色拉油,每次都要拌匀。3、加入...
为什么
戚风蛋糕
180℃烤箱烤40分钟里面还是
没烤
到还是湿的?
答:
戚风炉温高180度,温度有些高。可以把炉温降低到160度,烤上60分钟。
戚风蛋糕
中间湿的原因 1、蛋糕配方的干湿配比不对,湿性材料太多,导致
蛋糕烤
不熟。2、蛋白打发不到位,戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发,硬(干)性发泡状态。3、蛋白消泡:主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过...
戚风蛋糕烤
完要马上拿出来吗戚风蛋糕烤完就拿出来好吗
答:
1、
戚风蛋糕烤好
之后是不建议立刻拿出来的,因为烘焙结束之后,蛋糕里面的热量非常多,要是这个时候直接出锅的话,就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况,造成蛋糕体积变小,口感也会变差很多,所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来。2、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油...
戚风蛋糕
外面烤糊了里面还没熟
答:
原因:当用烤箱
烤蛋糕
时,温度过高,造成蛋糕表面还没来得及将温度导入内部将其烤熟,表皮已经无法承受高温而烧糊的情况。解决方法:1、将温度调低,初学者
烤戚风蛋糕
,可以将烤箱温度调至170到175度。2、准备一张锡纸,在蛋糕表面达到理想色时,快速打开烤箱门,把锡纸盖在蛋糕表面即可。
戚风蛋糕
,外面烤糊了,里面还没熟?
答:
3、如果蛋糕的蛋腥太重,有可能是没有
烤
熟哦。又或者是你对蛋腥味非常的敏感,那么尝试一下,将配方中的牛奶换成等量的橘汁,既去腥味又能改善蛋糕体颜色。4、盛放蛋白的容器,切忌有水有油,一定要擦干净。5、
戚风蛋糕
的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀,因此不能选用防粘的模具,也不能在模具壁上...
戚风蛋糕烤
完要马上拿出来吗 戚风蛋糕烤完就拿出来好吗
答:
1、
戚风蛋糕烤好
之后是不建议立刻拿出来的,因为烘焙结束之后,蛋糕里面的热量非常多,要是这个时候直接出锅的话,就会因为遇到冷空气出现热胀冷缩的情况,造成蛋糕体积变小,口感也会变差很多,所以建议最好关火后冷却一段时间再将蛋糕取出来。2、戚风蛋糕是一款甜点,属海绵蛋糕类型,制作原料主要有菜油...
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