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戚风蛋糕放一夜再脱模行吗
为什么
戚风蛋糕
做好时膨膨的,从烤箱拿出来就软塌了
答:
戚风蛋糕
做好时膨膨的,从烤箱拿出来就软塌这种情况主要是在制作环节上有问题:一是在蛋糕烘烤成熟需要40分钟左右,二是成熟后,拿出烤箱就要马上
脱模
。 蛋糕是一种面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)...
做
戚风蛋糕
用什么模具好,不沾还是活底粘摸得,怎么很好脱膜
答:
做
戚风蛋糕
时,蛋糕模具的使用,粘与不粘各有各好处,经过无数蛋糕实验的对比:粘边的确实有助于爬升,但是蛋糕胚表面也做不了那种带边的效果,
脱模
需要借助脱模刀,而且清洗有点困难,粘边的多为铝制品、铝合金的阳极,硬膜,清洗后会留有污垢,极度粘边的为不锈钢,不锈钢不适宜用戚风蛋糕。不粘的...
做
戚风蛋糕
烤箱忘记开上火了会失败吗?
答:
戚风蛋糕
为什么会缩腰?原因一:蛋黄部分与面粉搅拌时,面粉起劲 解决:检查一下配方是不是液体含量较少,不要过度搅拌 原因二:没有完全凉透就强行
脱模
解决:待其完全凉透后在脱模 戚风蛋糕为什么会严重开裂?戚风蛋糕开裂属于正常现象,严重开裂是属于不正常现象 原因一:模具中蛋糕面糊装的太多,超出...
为何
戚风蛋糕脱模
后四周碎屑很多
答:
原因是比较多的,比如蛋白打得太硬,有些过头了。比如出炉后冷却倒扣时间太长了,
蛋糕
边圈水分流失过度 比如火候太大,蛋糕边上失水过度。等等
戚风蛋糕
的做法及步骤
答:
16.
蛋糕
烤好后戴着隔热手套迅速从烤箱取出蛋糕,垂直摔一下震出热气,然后立即倒扣在晾网上放至凉透,再多啰嗦一句,一定要倒扣凉透
再脱模
,否则会塌腰,回缩,可在烤网下放两个碗,让热气更好的散发出去。17. 脱膜的时候先用手把蛋糕与模具四周轻轻剥离开来,然后用手轻推蛋糕模底部,慢慢把蛋糕...
戚风蛋糕脱模
后缩腰的原因是因为没烤熟么?
答:
是的。关于检测
戚风
是否烤熟的方法有两个,一是按上去有没有沙沙声,二是用牙签插入看看牙签上是否有残留物。第一个方法个人不太认可,第二个方法虽然有用,但有时候也不太保险。有时候牙签是干净的,
蛋糕
内部可能还有些湿润,并未完全熟透了,最好是按照自己制作的经验来综合判断。比如我的烤箱,用...
戚风蛋糕
底部凹陷,四周和底部
脱模
后湿
答:
这种情况是烘烤过嫩,底部和面部冷透后会粘手导致
蛋糕
很湿。
烘焙
戚风蛋糕
的时候 表面脆 按着沙沙响怎么办烤了个
答:
13、搅拌好的
蛋糕
糊比较浓稠,如果比较稀,不是蛋白没打厚就是搅拌时消泡了,会导致蛋糕发不起来,或者凹陷;14、烤箱130度预热,入烤箱烤25分钟后转155度继续烤25分钟,出炉后摔模,倒扣至凉透
再脱模
。烘烤时间6寸各20分钟,10寸各35分钟,烤箱温度可以根据自己的烤箱调节,不一定和我一样。
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