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拉面的手法
拉面的手法
和注意事项
答:
材料:高筋粉145克,细砂糖25克,盐1克,奶粉3克,干酵母3克,温水80克,鸡蛋液15克,黄油15克 表面及内馅:鸡蛋液少许 (先加干性材料再加湿性材料,黄油先不加,等面团揉到不粘手的时候再加入黄油一起揉,这称为后油法。)制作过程:1、准备材料:黄油事先取出放在一旁软化备用,分别称好...
兰州
拉面的
做法有哪些独特之处?
答:
拉面技艺:拉面是兰州
拉面的
核心技艺,通过
手法
的变化,将一团面团拉成细长的面条。这一过程需要师傅具有高超的技艺和多年的经验。面条的粗细可以根据顾客的需求进行调整,常见的有细、中、粗、宽等几种。汤底的熬制:兰州拉面的汤底通常使用牛骨或羊骨熬制,加入多种香料和佐料,如八角、桂皮、姜、葱...
家庭
拉面
怎么和面
答:
霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下,蛋白质分子分解成氨基酸,使蛋白质无法与水结合形成面筋,因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉(兰州牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为
拉面的
制作成功保证...
牛肉
拉面的
制作方法
答:
和面 时采用捣、揣、登、揉等
手法
,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时 用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣; 揉是用手来回搓或擦, 把面调和成团。和面主要就是需要捣面, 双拳 (同时沾
拉面
剂水,但要注意把水完全打到面里) 击打面团,非常关 键的是当面团打...
做
拉面
该怎么和面?要加什么面条才会更劲道?
答:
在很早以前我和的面根本就不能拉,一拉就断,可能是因为我的技术的问题。过了几年之后,慢慢的有经验了我发现我成功了一次,当你成功之后才发现原来这件事情这么简单。所以一次的失败并不可怕,其实和面试每一个人都可以去尝试的。如果你在学校食堂里面肯定见过那些人熟悉
的手法
,
拉面
拉的那么长,还...
拉面
和面的正确配方
答:
6、
拉面的
时候扭、叠、抻等
手法
,都不是说一两句或者一朝一夕能熟练,在家自己做就想办法弄成合适的粗细就可以了。拉面这个东西啊,如果不是非常喜欢吃面条,真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得,自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸,这是个技术活。所以拉面适合想要开店的人,想学...
拉面的
具体做法
视频时间 00:21
想要自己在家做
拉面
,具体应该如何和面呢?
答:
选择面粉后,你需要添加一些东西来进一步增强面粉的弹性。一般选择盐、食用碱、灰水(碳酸钾)、鸡蛋;其次,揉面不是一蹴而就的。基本上要经过醒发,揉面,再醒发,再揉面的过程。比如传统的福山面有“五次六醒”的基本要求;至于拉面或者
拉面的手法
,是没有出路的,因为无论是滑条时的“荡”还是“打...
在家做
拉面
,拉面拉不断的秘诀是什么?
答:
巧食为天的回答:拉面,要想拉起来,不断。就要从选择面粉开始,一般我们用作
拉面的
面粉可以选择高筋的面粉,这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指,蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。保...
拉面
用什么
答:
和面时采用捣、揣、登、揉等
手法
,捣是用手掌或拳撞压面团;揣是两时用掌或拳交叉捣压面团;登是用手握成虎爪形,抓上面团向前推捣;揉是用手来回搓或擦,把面调和成团。拦成梭状是为了防止出现包水面(即水大面团层中积滞),因包水面的水相和粉相分离或亲保度不紧密,致使面团失去光泽和韧性...
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