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拉面蓬灰水用开水还是冷水
兰州
拉面
怎样和面?
答:
不
是
所有的面都可以做拉面,
拉面
最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面骸要程序是打面穗,搓面,呲面(兰州叫法),加用水化开的拉面剂(拉面剂俗称叫灰,最好是...
如何抻面
答:
抻面,俗称
拉面
,
是
面案的绝活之一,技术难度大,也是制作多种点心(如 清油饼、银丝卷、盘香饼、鸡丝饼等)一道不可缺少的工序。抻面要注意以下几 点:和面面粉要求劲大、筋强的优质面粉。每5公斤面粉加水3公斤左右,食盐 50克,碱面25克。和面的水应依季节的变化而变化,冬季为50℃,春秋为 30℃,...
蓬灰拉面
剂
使用
方法是什么?
答:
蓬灰拉面
剂使用方法:用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰,在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。蓬灰的概念:蓬灰是兰州牛肉拉面历史发展中的传统添加剂,由于生产工艺的局限性已经基本淘汰。在兰州,经常吃牛肉面的顾客都知道的是蓬灰,但真正...
拉面
的篷灰怎么用
答:
拉面
的篷灰使用剂量是500克面粉用
蓬灰
3克。用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质,俗称蓬灰,加进面里,不仅使面有了一种特殊的香味,而且拉出来的面条爽滑透黄,筋道有劲。和好的面团放置一段时间,其目的也是促进面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以提高面筋的...
蓬灰拉面
剂
使用
方法
答:
用少量水化开蓬灰后静置澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可。一般而言,500g的面粉加入3g蓬灰即可。在面食的制作过程中添加了蓬灰,可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。日常生活中,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,暂时没有什么严格国家用量标准可执行。
蓬灰拉面
剂使用方法 蓬灰是兰州牛肉拉面的传统添加剂,由于...
拉面蓬灰
怎么用
答:
用少量的水化开蓬灰后再澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可,大约500g面粉加入3g蓬灰。蓬灰只在兰州牛肉面中使用,没有国家标准可执行。在
拉面
里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分...
蓬灰拉面
剂
使用
方法蓬灰拉面剂使用方法介绍
答:
1、用少量水化开蓬灰后静置澄清,在和面时加入
蓬灰水
即可。一般而言,500g的面粉加入3g蓬灰即可。2、在面食的制作过程中添加了蓬灰,可以使面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特。日常生活中,蓬灰只在兰州牛肉面中使用,暂时没有什么严格国家用量标准可执行。
我
是
做
拉面
的,最近拉面面的劲大拉不动,是什么原因,另
蓬灰
的正确
使用
方法...
答:
你好,国家禁止使用天然
蓬灰
加工食品
拉面
,手工拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克。工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再捣抻揉成条,反复6-7次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓...
做
拉面
时,应该在哪个步骤放入
蓬灰水
?
答:
在和面时放入。准备原料:面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量、
蓬灰水
适量 1、把盐、蓬灰水放水里,和面,醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油,给面抹上油。6、盖上保鲜膜,醒面。至少一个小时,时间长些更好。7、
拉面
,完成。
蓬灰拉面
剂
使用
方法
答:
2. 在和面时,根据面粉的量,每500克面粉加入约3克的
蓬灰水
。3. 加入蓬灰的面食会使面皮呈现黄色亮泽,口感更加筋道,并且增添独特风味。4. 在兰州牛肉面制作中,蓬灰是传统的添加剂,但目前并未设定严格的国家用量标准。5. 蓬灰作为兰州牛肉
拉面
的传统添加剂,由于生产工艺的限制,已较少使用。6. ...
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