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法棍不脆了怎么办
新烤出炉的
法棍
,有时可以外
脆
内软,有的时候烤出来外皮就硬不起来,求...
答:
材料 配方(%):面粉100,酵母1,食盐1,水65.制法 将配方中的原料混合均匀,加入一定比例的水,慢速4到5分钟,快速7到10分钟,搅拌成面团,面团温度24—26℃;面团静置30—40min后,分割,每块面团重量250g,最后醒发时间为70min,温度32℃,相对湿度70%,面团醒发至8成时,用刀片沿面包表面划...
法棍
面包为什么是硬的 法式面包棍硬
了怎么
吃
答:
醒发90分钟左右 18 取出模具,面团发至原来面团的2倍 19 烤箱开始预热190度;用锯齿刀在
法棍
生胚表面划出四条刀口,进烤箱前表面用喷壶喷一层清水 20 入预热好的烤箱,190度,上下火,中层,25分钟左右,表面淡褐色,外表变硬即可 21 取出,晾架上晾凉 22 外
脆
里嫩的法式长棍面包诞生啦 ...
法棍
到底有多硬?
答:
法棍
属于法式脆皮面包,由面包的四大基本原材料(面粉,水,酵母,盐)制作而成,特点是表皮
脆
,内里软但有嚼劲,反复咀嚼有浓浓的麦香味。所以你说的法棍硬,其实是对法棍有些误解,硬是因为保存方法不当导致的,学习面包制作建议到专业的西点学校学习,有保障。
这才是
法棍
的正确吃法,简单几步解决早餐问题
答:
蒜香
法棍
的做法 1、黄油切成小丁放入碗中入微波炉打至溶化成液体 2、法棍斜切成厚片 3、法香切成碎末、蒜切蒜蓉 4、加入液状的黄油中搅匀 5、将蒜香汁均匀的用刷子抹在切片法棍上 6、烤箱预热220度,中层上下火,烤5分钟左右至金黄焦脆即可 小贴士 1、若是买不到法棍,也可以用普通切片吐司切成...
法棍
是不是要烤很久
答:
7.最后发酵:温度24℃ 湿度75%醒发60分钟 8.表面划5刀,入炉喷蒸汽8s以230℃/220℃烘烤25分钟 ★刀口长度为10CM,第二刀应在第一刀的2/3出开始。刀口角度为15度~20度。完美的法棒不仅要有漂亮的爆口,均匀的气孔,更要有
酥脆
的表皮,湿润有嚼劲的口感和浓郁的麦香味。
对于面包师来说一条好
法棍
的要求
答:
首先,长度和份量要标准,长度在55-65公分之间,重量介于250-300克,出品要稳定;其次,
法棍
大奖的评委有一套自己的评判体系:他们会从 1. 烘焙火候La cuisson:要带着焦糖的颜色,但是不能有任何泛黑 2. 外观L’aspect:规则而修长 3. 香味L’odeur:散发自然的麦香 4. 口感Le gout:外壳
酥脆
,...
法棍怎么
存放不易发霉?
答:
法棍
是一种经典的法国面包,以其
酥脆
的外皮和柔软的内部而闻名。然而,由于其高水分含量和无防腐剂的特点,法棍容易在存放过程中发霉。为了防止法棍发霉,我们可以采取以下措施:购买新鲜的法棍:购买新鲜出炉的法棍,避免购买已经放置一段时间的面包。新鲜的法棍口感更佳,且更不容易发霉。储存前冷却:将刚...
对于面包师来说一条好
法棍
的要求
答:
第一 颜色:
法棍
最重要的是外表的哪种焦糖色。第二:表皮:表皮的
酥脆
程度是考验一个面包师的好理由。第三 切面:法棍外表的纹路是考验一个面包师的理由,只有好的面包师才能切面切得好。第四 味道:好的法棍内部非常松软,外面非常酥脆,内部切开之后分布着大小不同的窟窿!这就是考验一个面包师,懂...
法棍
打面为什么24度
答:
因为
法棍
打面控制在24度更有利于发酵,如果发酵时间较短温度过高过低的话,制成的成品老化较快。控制在24度膨胀体积大,外形更漂亮。法棍吃法:法国人喜欢将法棍切成小丁放在篮子中佐餐食用,新鲜的法棍外壳
酥脆
,内里十分的湿润柔软。作为日常主食再适宜不过,黄油和果酱都让原本硬朗的法棍变得微软湿润,不管...
法棍大气孔怎么形成的
法棍怎么
做的气孔大
答:
法棍怎么
做的气孔大 打完面室温26度,发酵1个半小时,分割,松弛20分钟,折叠法排气后松弛半个小时,然后成型。法棍大气孔怎么形成的 湿面团可以使得面包屑又轻又多孔,可能你在揉搓面包时放入太多面粉了。发酵不充分也会形成一致的小气孔面包屑。好的法棍面团包裹的气孔较为膨松,气孔分布呈不规则状...
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