33问答网
所有问题
当前搜索:
红烧收汁
请问菜谱上经常说的“
收汁
”是什么意思?
答:
1、
收汁
:是烹调的一个手法,指的是把汤汁熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽。2、例如烹制
红烧
肉、红烧鱼等菜肴,通常最后一道工序就是大火把汤熬浓至粘稠,然后盛出肉或者鱼装盘,最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。3、收汁方法主要有蒸发...
红烧
肉
收汁
会浓稠的原理?
答:
炒糖色的方法分为三种,一种是水炒法,一种是油炒法,另一种则是水油混合炒法。三种方法炒好的糖色各有优劣,用水炒法制作糖色最容易掌握,因为水的温度比油的温度更容易控制,但是炒好的糖色亮度就会稍差一些;油炒法是比较难掌握的,操作起来技术含量比较高,处理时经常容易出现失误,但是炒好的...
红烧
汤汁为什么会收的和勾芡一样?
答:
这个问题问得好,我来回答你为你解惑。首先,
红烧
的菜,一般都是熬糖。这样一来,我们把肉炖熟后,由于糖比较黏稠,最后剩下的汤汁就如同勾芡一样,这个是正常现象,毕竟我们做菜久了就会明白。再则就是由于肉类,都有皮,一般炖久了,肉皮上的胶原蛋白就会出来,这样就会让汤汁比较黏稠,如同我们用...
为什么做菜都讲究大火
收汁
?
答:
而一般像
红烧
的菜都要进行大火
收汁
,如红烧猪蹄,红烧羊肉,可乐鸡翅、黄焖鸡、红烧鱼等需要大火收汁。收完汁不仅口感好,而且色泽也比较好看。其他收汁方法 加糖收汁 运用加「糖」提升料汁的吸光度,让料汁越煮越黏稠,便能进行收汁。适用于口感带甜的日料,比如糖醋排骨、红烧排骨等。作法:最好的下...
做
红烧
肉怎么快速
收汁
答:
收汁
无非是把多余的水份蒸发掉,所以就不盖锅盖、开大火,就可以了。
红烧
肉
收汁
为什么全是油
答:
1、
红烧
肉
收汁
全是油的原因,是因为红烧肉中存在肥肉,并且肥肉在加热的过程中会将油脂释放出来。再加上烧制的时间过长,所以收汁的时候会导致油脂特别多。2、红烧肉是一道著名的大众菜肴,属于热菜。其以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做,做法多达二三十种。更多关于红烧肉收汁...
高压锅炖
红烧
肉怎样
收汁
答:
先将
红烧
肉在锅里面炒一下,然后加点酱油糖等配料在炒一下上色之后,加入水将水烧开之后,一起到如高压锅,盖上盖子,上面还有个小的高压伐别忘记也装上,在高压锅里面闷15分钟左右,然后关火将高压阀取下来,等着里面的气跑完了之后,在开盖子将肉在倒入锅中收个汁就可以了。
做菜水太多怎么快速
收汁
?
答:
炒米粉的流程中,食物会溢水,最终也务必历经「挥发
收汁
」,能够让米粉吃来Q弹不蒸烂。4、加糖收汁:运用加「糖」提升容液的吸光度,让料汁越煮越粘稠,便能进行收汁。适用于口感带甜的日料,比如糖醋排骨、
红烧
排骨等。作法:最好的下糖机会是在菜式烂熟、打算出锅以前。转火灾,添加比调料时大量...
怎么
收汁
答:
1.蒸法
收汁
。也就是我们说的大火收汁,需要打开锅盖,尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉。2.糖收汁。菜完全熟的情况下,起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖,同时要观察锅中的食物情况,用糖收汁如果掌握不好火候和时间,很容易让食物糊掉,发苦...
水放多了大火怎么
收汁
答:
1、勾芡
收汁
。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的
红烧
类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时,一要注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;二要掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
如何收汁
汤多了怎么收汁