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纯牛奶加热后营养会破坏吗
纯牛奶
煮开了,会不会把
营养
煮没有了?
答:
会的,纯牛奶煮开
后营养会
减少。牛奶煮沸后,所含蛋白质会由溶胶状态转变成凝胶状态,其中的钙会出现磷酸沉淀现象,维生素被
破坏
,同时牛奶中的乳糖遇高温会焦化,影响人体吸收。最好是采用“巴氏消毒法”,即将鲜
牛奶加热
至62℃保持30分钟,或加热至71℃保持20分钟,这样既可把细菌杀死,又不会影响吸收...
纯牛奶
可以高温
加热吗
?
答:
首先让我们看一看
牛奶加热后
的变化吧。1、牛奶中蛋白质在高温加热后,会由溶胶状态变成凝胶状态,出现沉淀物,从而
营养
价值降低。2、牛奶中含有乳糖,牛奶经过高温加热后会产生乳酸、醋酸、蚁酸。打破了离子的平衡,使牛奶变棕色,还会出现焦化现象。3、牛奶中的脂肪虽然在高温的情况下不会发生化学变化,但...
牛奶
煮熟
后营养会
损失吗?
答:
在大家的日常经验中,通常把
牛奶加热
到沸腾,也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况,这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此,“牛奶煮沸
后会
损失
营养
、生成有害物质”的说法并不可信。
纯牛奶
可以
加热
喝吗
答:
实验证明,
牛奶
一旦被加热到60℃以上,
营养
成分就开始被
破坏
。当加热到100℃以上时,很多蛋白质成分会发生变性反应,维生素也会大量流失。特别是生物活性成分,堪称牛奶中的精华,剧烈
加热后
很容易被破坏殆尽。若想要喝到热的牛奶,不推荐带包装用微波炉加热,也不建议先煮开再冷却。最佳方法是,将牛奶带...
牛奶
煮沸
后会
失去
营养
价值吗?
答:
在大家的日常经验中,通常把
牛奶加热
到沸腾,也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况,这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此,“牛奶煮沸
后会
损失
营养
、生成有害物质”的说法并不可信。
盒装的
纯牛奶
可以
加热吗
?
答:
牛奶加热
到130摄氏度时达到全面杀菌的效果,但同时也会损失本身含有的一部分
营养
成分。所以在家里稍微把牛奶加热成温的就好,营养损失不大的。盒装纯牛奶可以加热,但是前提是要把牛奶倒出来加热,不然盒装或袋装牛奶如果连包装一起加热,会使包装盒或包装袋的化学物质渗入牛奶。
牛奶
煮沸会不会丢失去
营养
?
答:
在大家的日常经验中,通常把
牛奶加热
到沸腾,也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况,这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此,“牛奶煮沸
后会
损失
营养
、生成有害物质”的说法并不可信。
牛奶
煮沸后会不
会破坏营养
价值?
答:
在大家的日常经验中,通常把
牛奶加热
到沸腾,也不会见到颜色变深、出现“焦糊味”的状况,这意味着美拉德反应发生的程度微乎其微。因此,“牛奶煮沸
后会
损失
营养
、生成有害物质”的说法并不可信。
纯牛奶
煮开了,会不会把
营养
煮没有了?
答:
营养
不会煮没,但是热敏感维生素会遭到
破坏
。市面上的
牛奶
大多经过了灭菌处理,其中巴氏灭菌奶的消毒温度大概为80℃左右,其中的如B族维生素、某些蛋白质等都能被保留。如果再次煮沸
加热
,其中的热敏感维生素(如维生素B12、维生素B1、叶酸)和蛋白质(如乳清蛋白)等则可能被破坏。
牛奶
可以二次
加热吗
?
答:
实验证明,
牛奶
一旦被加热到60℃以上,
营养
成分就开始被
破坏
。当加热到100℃以上时,很多蛋白质成分会发生变性反应,维生素也会大量流失。特别是生物活性成分,堪称牛奶中的精华,剧烈
加热后
很容易被破坏殆尽。为了口感而牺牲营养,喝失去生物活性物质的“死牛奶”,得不偿失。
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