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臭豆腐卤水豆豉的作用
臭豆腐卤水
怎么做?
答:
使用时,取去
卤汁
后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加
卤水的
风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越陈越值钱,味道越浓郁,泡制的
臭豆腐
味道越好。主料:精制白豆腐30块(1.5厘米厚,5...
请问
臭豆腐的卤汁
怎么做才会更好吃呢?
视频时间 00:43
长沙
臭豆腐的卤水
怎么做的。。、
答:
这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的
臭豆腐的
名声传出了湘地,传遍了大江南北。先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制
卤水
,用黑
豆豉
煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白...
臭豆腐
臭水怎么做
答:
1、密封盒倒入凉开水,豆腐乳放进凉开水里搅拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均匀。3、切好的豆腐放进伴好的
臭豆腐
乳水里。水要没过豆腐。要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求
卤水
发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有...
长沙
臭豆腐
那酱汁是怎么做的
答:
2)如果你是做家常的:烧一小碗水,按上述方法制作即可,简单的话不用烧汁,直接将上述调料放在一小碗里面冲好,加上一点老干妈会更佳。3)凉拌皮蛋和皮蛋豆腐制法同上,在加一点碎花 补充拓展阅读:长沙
臭豆腐
是湖南长沙传统的特色名吃,长沙当地人又称臭干子。色墨黑,外焦里嫩,鲜而香辣。 焦脆而...
学做
臭豆腐
技术
答:
臭豆腐卤水
制作技术及配方,系采用
豆豉
、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15天左右即可。另外一种长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦,收集腌芥菜余下的汁水、臭觅菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水,以及厨房里不用的香菇脚...
使
臭豆腐
变黑的
卤水
是怎么弄的?
答:
臭豆腐卤水
制作 冷水15公斤
豆豉
3公斤 烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。卤水切勿...
臭豆腐卤水的
制作方法
答:
材料:苋菜、鸿禧菇、豆腐、油、米酒、姜、蒜、茶包 1.准备苋菜一把,白红苋菜都可以。把根部和口感较粗的部分切除洗净,放入一个大盒子里,剩下没用到的叶子部分可以拿来做其他菜肴。做
臭豆腐卤水
只要用到根部口感较粗的部位就可以了。2.把鸿禧菇或雪白菇的基底切掉,跟苋菜根部一起放入盒子中。因为...
臭豆腐
不同地方分别
有什么
特点?
答:
长沙臭豆腐,其特点为初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在
卤水的
差异上,长沙
臭豆腐的卤水
配料,是采用
豆豉
、纯碱、青矾(慎用,这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸,冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料,浸泡15天。所以长沙臭...
湖南
臭豆腐
,怎么做才正宗,够臭,用什么去做,份量?
答:
(3)
卤水
制法 以用
豆豉
2.5公斤为标准计算,须加清水15公斤烧开,过滤后,在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
臭豆腐
臭,是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中其中所含蛋白质在蛋白酶
的作用
下分解所含的硫氨基酸也充分水解产生一种叫硫化氢(H2S)的化合物这种化合物...
棣栭〉
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