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蔬菜中的色素主要有
什么
蔬菜
没有
色素
答:
凡无色的蔬菜是没有
色素
的(如果较真,其实里面也有,比如,萝卜里有胡萝卜素),有色的有,如,胡萝卜里有胡萝卜素,
青菜里的
叶绿素~
不同颜色的
蔬菜中
含有的营养成分有哪些不同
答:
黄色
蔬菜
含有的营养成分 黄色蔬菜也是一种很常见的蔬菜种类,比如说韭黄、南瓜、花菜、胡萝卜等食材。其中含有丰富的维生素E、维生素A、维生素B以及多种矿物质成分,食用以后,可以减少身体内黑
色素
的沉淀,延缓皮肤衰老,调节胃肠道的代谢功能,对身体内环境代谢也有很好的调节作用。红色蔬菜含有的营养成分...
生活中哪些
蔬菜
随着细胞液的酸碱度不同改变颜色的
答:
花青素(anthocyanidins),又称花
色素
,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、
蔬菜
、花卉
中的主要
呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的ph 值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种,食物中重要的有6种...
植物
里的
叶绿素有什么用?
答:
叶绿素(chlorophyll):光合作用膜
中的
绿色
色素
,它是光合作用中捕获光的主要成分。 高等植物叶绿体中的叶绿素(chlorophyll ,chl)
主要有
叶绿素a 和叶绿素b 两种。它们不溶于水,而溶于有机溶剂,如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。在颜色上,叶绿素a 呈蓝绿色,而叶绿素b 呈黄绿色。按化学性质来说,叶绿素是叶绿酸的酯,能发生...
蔬菜
和水果的营养价值有哪些异同
答:
(4)芳香物质、有机酸和
色素
:水果
中有
的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,此外还有乳酸、琥珀酸等,有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲,有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度,对维生素C的穏定性具有保护作用。此外,
蔬菜
水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理...
生活中哪些
蔬菜
随着细胞液的酸碱度不同改变颜色的?
答:
花青素(anthocyanidins),又称花
色素
,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。水果、
蔬菜
、花卉
中的主要
呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的ph 值条件下,花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20 多种,食物中重要的有6种...
烹饪中
蔬菜
加热为什么会变色,怎样防止蔬菜失绿
答:
如何通过烹调既保证卫生、营养,又保持蔬菜鲜艳的色泽,是需要研究的课题。 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褪色的现象,因为
蔬菜中的
天然
色素
稳定性能差,特别是叶类蔬菜,叶绿素含量高,但很不稳定,怕光、怕热、怕氧。有三个条件可以使蔬菜变色,其一是氧气,其二是多酚氧化酶,其三是多酚类物质,统称为酶促...
黑
色素
食物有哪些?
答:
1、黑荞麦:黑荞麦有很好的药用价值,能起到健胃消食、活血等功效,对身体非常有利。2、黑大米:黑米还能起到健脾暖肝作用,在冬季天气寒冷时人体的微量元素减少后多吃黑米也可以补充。3、黑枣子:黑枣富含有机酸、糖类和其他一些矿物质成分,中医认为,其对于补肾还有较好的作用,因此肾虚型白殿风患者可...
哪种水果和
蔬菜中
含有叶黄素?
答:
从而保护机体免受伤害,增强机体的免疫能力。 降低白内障的发生率 白内障是世界范围内导致失明的
主要
眼疾,最新的研究证明通过增加叶黄素的摄入量可达到生率的目的,目前认为其机理为较低的黄斑
色素
密度与中老年人较高的晶状体视觉密度紧密关联,而较高的晶状体视觉密度被认为是白内障发病的明显特征。 延缓动脉...
蔬菜
含有哪些化学成分?
答:
许多蔬菜
有
一股特殊香气,这是因为它们含有挥发油的缘故。挥发油在
蔬菜中的
含量不多,如大蒜中仅含有0005%~0009%,洋葱中含有0037%~0055%。挥发油是形成蔬菜特殊滋味的物质,能刺激食欲,帮助消化。葱、姜的挥发油且有杀菌、解腥的作用,是良好的调味品。
色素
蔬菜的各种颜色是由色素构成的。1...
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