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虾仁如何滑嫩
如何
做出味美鲜亮的
虾仁
炒鸡蛋?
答:
如何
做出味美鲜亮的
虾仁
炒蛋?我的回答是:虾仁炒蛋是一道非常美味的私家菜。虾仁是一个非常有营养的食材,含有丰富的镁和钙等微量元素,吃虾能很好地补充身体所需的钙元素,其实虾壳中的钙元素要远远大于虾仁中所含的钙元素。在家制作虾仁炒蛋要想把虾仁做的非常
滑嫩
,首先要选择合适的虾仁,如果有鲜...
粤菜
虾仁滑
蛋,有哪些秘诀?
答:
一、做粤菜
虾仁滑
蛋,有哪些秘诀?将虾仁处理干净以后,一定要加入蛋清,淀粉,食盐,料酒腌制,这样虾仁吃起来,口感比较
滑嫩
。在腌制之前,一定要将虾仁表面的水分,用厨房专用纸巾擦干,这样才能够更好的入味儿。将鸡蛋打散以后一定要加几滴醋水以及食盐,这样煎出来的鸡蛋也会格外的香嫩。在制作虾仁...
虾仁
怎么保持青青颜色颜色
答:
不冒青烟、无响声,以此油温将
虾仁
以低温泡嫩之法处理为宜,若过高或偏低均属“败笔”;若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散,受高热而干燥起壳,失却
嫩滑
感;油温过低,虾仁下锅后犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落,使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点,虾仁就白亮似珠玉,
滑嫩
而鲜爽。
芹菜腰果
虾仁
的做法
答:
芹菜腰果
虾仁
的做法:主料:芹菜170克、腰果50克、虾仁100克。把新鲜的虾仁清洗一下,加入葱姜水或清水15克,反复抓捏,让虾仁把水量吸收进去,这样滑炒出来的虾仁才
滑嫩
水润。加入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒2克,调一个基础的底味。加入三分之一个蛋清,约10克,反复抓捏,让蛋清均匀包裹住虾仁;...
浆好的
虾仁
要先绰水吗
答:
加入葱姜有利于去除
虾仁
的腥味,加入少许盐不仅有利于漂去血水,更利于原料制作过程中的上劲。有些厨师会在其中加入双氧水,虽然出品颜色洁白、晶莹剔透,但这是不可取的。4、将虾仁沥起用干毛巾轻轻沾干水分,装盆加入微量食粉(用量为500 :1),这样不仅能让虾仁成品
滑嫩
,光泽度高,而且更利于上劲。
虾仁如何
腌制
答:
腌制
虾仁
的做法腌制的虾仁口感会更加
嫩滑
而且还有助于去除其中的腥味在腌制虾仁的时候不要只放料酒,首先将鲜虾清洗干净然后从虾背去除虾线和虾头然后再用清水反复将其抓洗干净控干水分将虾仁放在一个碗中加入少许的胡椒粉然后放入几片生姜淋上少许的酒食盐用手抓拌均匀以后使用保鲜膜覆盖虾仁,然后放在...
炒
虾仁
好吃的方法是什么?
答:
制作: 1.
虾仁
洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。 2.黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。 3.将盐、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。 4.锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入对好的汁,翻匀出锅即成。 特点: 白云翠绿色相间,口感
滑嫩
咸鲜。\x...
如何
做
虾仁
好吃又简单
答:
清炒
虾仁
的做法:【主材料】:虾仁350克。【辅助料】:生姜小半块、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋1个。【调味料】:葱油、色拉油、精盐、味精、料酒、生粉。【准备工作】:1、我们可以用冷冻的虾仁或者新鲜的活虾来做这道菜,活虾要去虾头、虾线和虾壳,冰冻的虾仁也是要去虾线的,不管用的是什么虾仁,最好...
虾仁
,怎么炒才好
答:
不冒青烟、无响声,以此油温将
虾仁
以低温泡嫩之法处理为宜,若过高或偏低均属“败笔”;若高油温则使虾仁粘连成块而搅不散,受高热而干燥起壳,失却
嫩滑
感;油温过低,虾仁下锅后犹如水煮,表面裹匀的浆会难以凝结糊化而脱落,使虾仁干瘪萎缩。处理好这三点,虾仁就白亮似珠玉,
滑嫩
而鲜爽。
厨房浆品:
如何
浆制
虾仁
?
答:
首先,来谈谈
虾仁
的选料,浆制虾仁最好选用鲜活虾,因为鲜活虾仁纤维水分含量足,肉质紧密,这样炒制出来的成品不仅口感好、光泽度高,而且营养更为丰富,但从市场、成本角度来讲,选用鲜活虾,费用相对较高,不利于成本的控制,尤其西北城市较为突出。现在市面上最为实用的是冰冻袋装基围虾和冰鲜基围虾(...
棣栭〉
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