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蛋白溶解度是什么意思
蛋白质溶解度
越高说明
什么
答:
蛋白质溶解度
越高越好 。蛋白质经蛋白酶分解成氨基酸,再经氧化分解,可释放能量,满足人体日常所需,能修复肝细胞,促进肝细胞再生。
解释大豆
蛋白的溶解性
以及pH值对大豆
蛋白溶解性
的影响。
答:
当浸提pH超过等电点,豆粕中的
蛋白质溶解度
随pH的升高而增大,达到pH7时溶解度突增,达到pH12时蛋白质溶解度趋于最大。但在实际生产中一般采用pH7~9,这是因为当pH大于9时会使碱性太强而引起脱氨、脱羧、肽键断裂,又会发生“胱赖反应”,把氨基酸转变为有毒的化合物,而且影响产品风味,丧失食用...
在等电点时
蛋白质
的
溶解度
为何最低?结合蛋白质的胶体性质来解释。谢谢了...
答:
在等电点时,
蛋白质
的净电荷为零,分子间斥力最小,此时蛋白质容易聚集,故
溶解度
最低。在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,其分子净电荷为零(即正负电荷相等),此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥,分子相互之间的作用力减弱,其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀,所以蛋白质在...
为
什么
等电点时
蛋白质溶解度
最小
答:
等电点时
蛋白质溶解度
最小的原因是:在等电点时,蛋白质分子以两性离子形式存在,净电荷为零,分子间的排斥力最小,易聚集形成沉淀,因此蛋白质的溶解度最小。1、净电荷为零:在等电点时,蛋白质分子表面的正负电荷相等,导致蛋白质分子不带净电荷。这种情况下,蛋白质分子间的相互作用力最小,因为...
蛋白质
的水溶性是指它的
溶解度
吗?它有
什么
特殊的作用吗?
答:
是的,
蛋白质
的水溶性直接影响到的它的利用,很多功能性蛋白质由于水溶性差,很难应用到食品中,水溶性差又会影响到它的乳化性,分散性,而这又是蛋白质重要的功能性质,一些肉制品和饮料的加工与这些性质有很大关系。
影响
蛋白质
水合和
溶解性
的因素有哪些
答:
3.氨基酸组成极性氨基酸越多,水合能力越高4,离子强度低浓度的盐能提高蛋白质的水合能力。5.盐的种类(2)蛋白质的溶解度(SolubilityofProteins)影响蛋白质溶解性质的主要的相互作用:A疏水相互作用能促进蛋白质—蛋白质相互作用,使
蛋白质溶解度
降低;B离子相互作用能促进蛋白质—水相互作用,使蛋白质溶解...
等电点时
蛋白质
的
溶解度
为
什么
最低
答:
等电点时
蛋白质
的
溶解度
最低的原因是蛋白质分子表面的净电荷为零。在蛋白质分子中,氨基酸侧链的氨基和羧基是带电的,这些带电基团的存在使得蛋白质分子表面具有一定的电荷性质。在蛋白质等电点的情况下,氨基酸侧链的氨基和羧基的离子化程度相等,因此蛋白质分子表面所带的正负电荷总数相等,即净电荷为...
胶原
蛋白
在水
溶解度
大吗
答:
在 20到60摄氏度内,其
溶解度
高达百分之百。胶原
蛋白是
人体的一个主要结构部分,主要存在于结缔组织中身体
蛋白质
的百分之30是胶原蛋白。胶原蛋白的氨基酸序列非常有特色,富含甘氨酸和脯氨酸以及氨基酸的衍生物。大多数蛋白质只含少量甘氨酸,胶原蛋白是一个重要的例外,它含三分之一的甘氨酸。
在等电点时,
蛋白质
的
溶解度
为
什么
最低
答:
在等电点时,
蛋白质
的净电荷为零,分子间斥力最小,此时蛋白质容易聚集,故
溶解度
最低
低水溶性
蛋白是什么意思
答:
低水溶性
蛋白是
指在水中
溶解度
较低的
蛋白质
。通常这类蛋白质的分子结构比较复杂,其中存在着较多的疏水基团和粘附力较强的质子结构,因此难以在水中形成稳定的溶液。这些蛋白质主要存在于纤维素、骨骼、肌肉等组织中,对于身体的生理功能具有非常重要的作用。低水溶性蛋白主要参与了体内骨骼和肌肉组织的新陈...
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