33问答网
所有问题
当前搜索:
食品杀菌方式有几种
食品
加工过程中
杀菌
的原则是什么?
答:
回答:
杀菌方法
选择界限,一般以pH值4.5为界。低于4.5采用常压杀菌,高于4.5采用高压杀菌。 杀菌时一般以该
食品
条件下耐热性最强的细菌为对象菌。 pH值≤4.5时,应考虑耐酸菌败坏的可能,故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌(如巴氏固氮梭状芽孢杆菌、酪酸芽孢杆菌)作为杀菌对象菌。在番茄罐头中,可能出现耐热性更强...
食品
用真空包装能
杀菌
吗?
答:
实验证明:当包装袋内的氧气浓度≤1%时,微生物的生长和繁殖速度就急剧下降,氧气浓度≤0.5%时,大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。(注:真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的
食品
变质和变色,因此还需与其它辅助
方法
结合,如冷藏、速冻、脱水、高温
杀菌
、辐照
灭菌
、微波杀菌、盐腌制等。) 真空...
简述常见
杀菌方式
对
食品
安全的影响?
答:
常见的
食品杀菌方式
,并不会对食品造成任何安全影响。比如:高温、蒸汽、抽真、紫光……,其实都是很安全的。它们多数都是快速、彻底、有效的处理方式,而不是长时间的作用于食品,因而安全有效。相反,食品制造自身的安全却是问题多多!里面的各种添加剂、色素、激素……,这些才是极其危险的!
常用
灭菌方法有
哪些?各有何特点?
答:
菇农在生产中还常用一种小型蒸汽发生装置,引出蒸汽后直接通到下边用木条堑起、四周用多层塑料布密封的菌袋堆中进行常压灭菌。这种方法不用建灶,简便省工(图2-7)。常压灭菌一般水烧开后保持8~10小时,闷一夜即可。图2-7 简易常压灭菌法 ③常压间歇蒸汽灭菌法 这是利用常压蒸汽反复几次
灭菌的方
...
真空年糕适合哪种
杀菌方式
答:
真空年糕适合巴氏杀菌。巴氏杀菌是一种常用的
食品杀菌方式
,适用于液态或半流态食品。真空年糕是一种半流态食品,因此适合使用巴氏杀菌进行杀菌处理。巴氏杀菌是通过将食品加热至高温,然后迅速降温,以达到杀灭绝大部分细菌的效果。这种杀菌方式能够有效地延长真空年糕的保质期,并确保其安全食用。因此,真空...
什么叫灭菌?
灭菌方法有
哪
几种
答:
菇农在生产中还常用一种小型蒸汽发生装置,引出蒸汽后直接通到下边用木条堑起、四周用多层塑料布密封的菌袋堆中进行常压灭菌。这种方法不用建灶,简便省工(图2-7)。常压灭菌一般水烧开后保持8~10小时,闷一夜即可。图2-7 简易常压灭菌法 ③常压间歇蒸汽灭菌法 这是利用常压蒸汽反复几次
灭菌的方
...
食品杀菌
技术的新技术
答:
交流电
杀菌
技术一般是指果蔬汁类的液体物料内通过数百赫兹以下的低频交流电杀死微生物细菌
的方法
,其中有一种扩展使用方法,利用交流电的热效应,也称之为电阻加热技术,它是利用连续流动的导电液体的电阻热效应来进行加热,以达到杀菌目的。超声波杀菌技术利用超声波在固体、液体、和气体中传播时的空化效应、...
灭菌
的具体
方法有
哪些?
答:
菇农在生产中还常用一种小型蒸汽发生装置,引出蒸汽后直接通到下边用木条堑起、四周用多层塑料布密封的菌袋堆中进行常压灭菌。这种方法不用建灶,简便省工(图2-7)。常压灭菌一般水烧开后保持8~10小时,闷一夜即可。图2-7 简易常压灭菌法 ③常压间歇蒸汽灭菌法 这是利用常压蒸汽反复几次
灭菌的方
...
巴氏杀菌与高温
杀菌有
什么区别?
答:
具体如下;巴氏
灭菌
法(pasteurization),亦称低温
消毒
法,冷
杀菌
法,是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。采用较低温度(一般在60~82℃),在规定的时间内,对
食品
进行加热处理,达到杀死微生物营养体的目的,是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质
的方法
。高温杀菌...
固体
食品
在热
杀菌
时,如何实现食品安全与品质之间的平衡?
答:
3.采用真空杀菌:真空杀菌可以彻底杀灭
食品
中的细菌,同时不破坏食品中的营养素和口感品质。它是一种有效的热
杀菌方式
,适用于一些难以通过热
杀菌杀菌
的细菌。4.加入杀菌剂:在某些食品中,可以通过添加杀菌剂来加快杀菌速度和保证杀菌彻底,但是杀菌剂的使用需要遵循相关标准和规定,避免对人体造成危害。5....
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜