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食用油脂的变质主要是
2013年公共营养师四级重点知识辅导:脂类
答:
食用油脂
在空气中暴露时间长,或受某些理化因素的影响,可发生
变质
酸败,而产生刺鼻的臭味。变质脂肪中的维生素和脂肪酸被破坏,不仅营养价值降低,热量降低,且具有毒性,故不宜食用。 三、脂类的吸收与代谢 1.膳食脂肪中的消化吸收主要在小肠中进行。其进入小肠后,在胰液和胆汁作用下,与胆盐混匀乳化。吸收后的
油脂主要
经...
吃
食用油的
三点必知:食用油过期还能吃吗
答:
1、
食用油的
讲究 (1)科学保存食用油的方法:食用油如保存不当,往往会
变质
、腐败或受到污染,再食用时则会影响人体健康。防止食用油变质的家庭简易保存方法
主要是
:①最好用陶瓷、搪瓷或玻璃制品盛装食用油,尽量不使用塑料制品。玻璃瓶最好选用棕色或其他深色的,不要用无色透明的,以免紫外线照射...
变质油脂
中毒的症状是怎样的?
答:
其中含分解物环氧丙醛等,食用后对身体有危害,甚至引起中毒,出现恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛,甚至高热、脱水,导致休克。长期食用酸败
油脂
可引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝等。因此,不要
食用变质
油。贮存
食用油
宜用有色玻璃瓶,并密封避光、防水,放在阴凉处,勿用金属容器存放。
自己榨的花生油,如何判断是否
变质
答:
1、看色泽。优质未
变质
花生油为微黄或无色,变质花生油为黄色或棕黄色。2、看透明度。未变质花生油应澄清、透明。3、看有无沉淀物。合格的花生油无悬浮物、无沉淀物。4、闻、尝。合格的花生油无气味,口感良好。花生
油的
保质期在密封状态下也是18个月。如果已经打开过,那么放在无阳光直射的阴凉处...
橄榄油过期了还能
食用
吗 橄榄油过期了怎么办
答:
1. 橄榄油一旦过期,通常不建议食用。尽管橄榄油在封闭状态下可以保存较长时间,但一旦开封,其保质期会大大缩短。为了确保安全,应避免使用过期油脂,因为
食用油脂变质
后可能产生有毒的氧化分解物,这些物质对健康不利。2. 橄榄油过期后不宜食用的原因在于,其中的油脂会开始自动氧化,产生有害的过氧化...
食物
变质是
什么原因是空气中的哪种物质使他变质的
答:
非酶作用:非酶作用引起食品
变质
包括氧化作用、呼吸作用、机械损伤等.食品因氧化作用而致变质如
油脂的
酸败.这是油脂与空气中的氧气接触而被氧化,生成醛、酮、醇、酸等,使油脂本身变粘,比重增加,出现难闻的气味和有毒物质。其它如维生素C、天然色素(如番茄色素等)也会发生氧化,使食品质量降低乃至...
引起食品腐败
变质的主要
因素是什么?
答:
2、环境因素:
主要
有气温、气湿、紫外线和氧等。环境温度不仅可以加速食品内的化学反应过程,而且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于腐败
变质
。紫外线和氧均有加速食品组成物质氧化分解作用,特别是对
油脂
作用尤为明显。3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶,一种是细胞外酶...
食用油
凝固是怎么回事?
答:
食用油存放注意事项 避免接触空气:油脂经常接触空气,氧化速度会加快而劣变,建议平时购买食用油脂时,可用深色小瓶罐来分装油脂,且每次使用后应立即将瓶盖盖紧,避免接触太多空气而
变质
。此外,一般
食用油脂的
保存期限约2 年,开瓶后应在3至6个月内能使用完,才能确保新鲜和安全。避免接触水分:水解作用...
花生油沉淀物,还能吃吗
答:
氧化
变质
沉淀:油脂氧化变质也会产生沉淀,俗称“油脚”,为黑色沉淀物质,这种变化的油脂不建议
食用
,
油脂的
化学成分发生了改变,甚至产生了一些毒素,对身体有一定危害。花生油应该存放在阴凉、避光、干燥、低温地方,并且为了避免氧化变质,在花生油中可放一些花椒、茴香、桂皮、丁香等。花生油冬天容易凝固...
怎么判断大豆油是否
变质
答:
1、看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色;三、四级大豆油为黄色或棕黄色。2、看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。3、看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。4、闻和尝。合格的一、二级大豆油无气味,口感良好;三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味,无异味。5、看标签。小...
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