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食醋酿造的机理
有谁知道
食醋的
制造过程?(用化学实验的方法)
答:
(1)中国传统的
酿醋
原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。 (2)以含...
食醋
制作方法
答:
(1)传统
酿醋
:</中国传统的酿醋原料以糯米和大米(粳米</)在长江以南较为常见,长江以北则用高粱和小米。现代多采用碎米、玉米、甘薯等代替,过程包括蒸煮、糊化、液化、糖化,将淀粉转化为糖,再通过酵母发酵生成乙醇,接着醋酸菌促进乙醇氧化成醋酸。(2)果汁醋与蜜糖醋:</利用葡萄、苹果、梨...
醋的酿造
过程详细的
答:
制
醋
技术 一、原料配比 1、高粱100斤,大曲63斤,用水量在蒸前为75公斤,蒸后180公斤,谷糠100公斤,食盐6公斤。2、甘薯干100公斤,鼓曲50公斤,酵母液40公斤,醋酸液50公斤,用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤,粗谷糠50公斤,细谷糠175公斤,食盐13公斤。二、粉碎蒸熟 代料
酿造
一般都必须通过粉碎...
举例
食醋酿造
过程中的微生物?
答:
酒精发酵微生物是酵母菌。酵母菌在无氧条件下,把糖类转化为酒精。醋酸发酵微生物是醋酸菌。醋酸菌是醋酸发酵的主要菌种。醋酸菌具有氧化酒精生成醋酸的能力,醋酸在发酵醅料中积累,淋出来的液体就是食醋了。霉菌、酵母菌、醋酸菌就是
食醋酿造
过程中的主要微生物。当然,食醋酿造中的微生物不止这些,如...
如何调制醋(传统
食醋的酿造
方法)
答:
一、制曲 制曲是
酿造食醋的
第一步,通常在八月中旬,气温约28-30℃时进行。主要步骤包括将麦、芝麻、绿豆等原料浸泡、破碎、蒸熟,然后加入荆子叶和花椒叶等辅料,并加水搅拌至特定的状态。之后将这些材料制成块状,放在阴凉处发霉4-6天,直至出现黄绿色霉菌。最后晒干并保存。二、发酵 发酵过程分为两...
醋
是用什么
酿造的
答:
醋是由糯米、玉米、高粱、小麦、酒类以及糖类发酵
酿造
而成的。醋是一种调味品,也是中国各大菜系中传统的调味品。据现有的文字记载,中国古代劳动人民是以酒为发酵剂来发酵
酿制食醋的
,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。“醋”在中国古代称之为“苦酒”、“酢”、“醯”等...
醋
是用什么
酿造的
?
答:
中国传统的
酿醋
原料,南方以糯米和大米(粳米)为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵,将乙醇氧化...
食醋
和酒分别是怎么
酿的
?
答:
酿酒
酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 由于酿酒用的原料不同,所用的微生物和
酿造
过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明: 白酒:多以含淀粉物质为原料,如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等,其酿造过程大体分为两步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解...
醋
是什么做成的
答:
食醋古代又称为醯、酢、苦酒等,因其在烹调中位居“五味之首”,酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号--“食总管”。按食醋生产方法的不同,食醋可分为
酿造醋
和配制醋。配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味剂、调味料,香幸料、食用色素勾兑而成,仅具有一定的调味功用。而酿造醋,是以粮食为...
酿醋的
原理是什么?
答:
只要将
酿造食醋
与配制食醋放在一起,对比着闻一下即可掌握:优质的酿造食醋闻起来有很愉悦的酸醇香气;而配制的醋闻起来比较单调刺鼻,没有醇厚的香味。
酿造醋
气味香醇;配制醋气味刺鼻 尝 吃到嘴里,酸而不涩,口感很舒适爽口,香而微甜的,是
酿制醋
。而配制醋则味涩、倒牙酸,仅有强烈的酸味而已,即使其中含有50%的...
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