用料
牛奶100g
全蛋液35g
(蓝风车)淡奶油80g
细砂糖40g
盐4g
(雀巢)奶粉15g
(美玫)低筋面粉30g
(金像)高筋面粉270g
(法国燕子)干酵母5g
450g(三能)吐司模具1个
北海道吐司(直接法)~的做法
把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入面包机桶里,启动和面程序,揉45分钟。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤1
将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵,发至原体积的2.5倍大。
*发酵的最佳环境,温度28~29℃,湿度70%~75%。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤4
把面团在面板上按揉几下,排出气体。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤5
均匀的分成3份,揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤6
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形(如果面团回弹比较多,不容易擀开说明松弛不够)。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤7
然后翻过来,从下往上卷起来。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤8
都卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤9
取一个松弛好的面团擀开。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤10
翻过来,慢慢卷起,圈数不要太多,2.5圈为宜。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤11
全部卷好之后,放入土司盒(卷卷的方向最好一致)。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤12
盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤13
发至模具的9分满,然后盖上盖子。
*烤箱开始预热,上下火180度。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤14
预热好之后,放入烤箱中下层,上下火180度,烤40分钟。
种团:高粉350g
酵母4g
纯牛奶145g
全蛋液75g
盐4g
主面团:高粉150g
细砂糖100g
酵母2g盐2g淡奶油110g
无盐黄油40g
蛋液(刷面)少许
奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度
北海道吐司的做法步骤
1把种团提前做好放置在冰箱一夜,早上使用比较方便。把种团撕成小块放入搅拌桶里
2倒入主面团的除黄油的所有材料进行搅揉
3待面团扩展的时候加入软化的黄油,继续搅揉至出手套膜。并进入一发
4待一发至2到2.5倍大小,拿出排气分成6份并揉圆
5把小面团压扁擀成舌型卷起,放置松弛10分钟。再次按压并擀卷
6放入吐司模具中二发,待二发 发酵至8分满。在表面刷上少许蛋液
7烤箱提前预热180度,上下火中层烤制40分钟。期间根据吐司上色情况盖上锡纸以免上色过深【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当的调整】
8出炉后抠出放倒冷却即可
小窍门把种团提前做好放置在冰箱一夜,早上使用比较方便。使用的厨具:电烤箱
用料
牛奶100g
全蛋液35g
(蓝风车)淡奶油80g
细砂糖40g
盐4g
(雀巢)奶粉15g
(美玫)低筋面粉30g
(金像)高筋面粉270g
(法国燕子)干酵母5g
450g(三能)吐司模具1个
北海道吐司
把所有食材按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序,全部放入面包机桶里,启动和面程序,揉45分钟。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤1将面团揉至完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。*面包机不同,揉的时间也不同,我的是45分钟才揉到了完全阶段,昨天看到了一个手揉25分钟就可以到完全阶段的帖子,分享一下,http://jingyan.baidu.com/article/4f7d5712a3a66a1a201927d4.html北海道吐司(直接法)~的做法 步骤2
将揉好的面团放入干净的盆里。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤3
盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵,发至原体积的2.5倍大。
*发酵的最佳环境,温度28~29℃,湿度70%~75%。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤4
把面团在面板上按揉几下,排出气体。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤5
均匀的分成3份,揉圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤6
取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形(如果面团回弹比较多,不容易擀开说明松弛不够)。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤7
然后翻过来,从下往上卷起来。北海道吐司(直接法)~的做法 步骤8