第1个回答 2020-10-06
&1·葱香豆豉~~制作方法。
配料：洋葱，大葱，香菜，姜，海天黄豆酱。
调料：盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，香油，调和油。
步骤：把配料切碎备用。锅中放油，把配料倒入锅中炒香。然后倒入黄豆酱，调料，蚝油。炒至水分挥发掉，淋上香油出锅即可。
&2·葱香辣椒汁~~制作方法。
配料：洋葱，大葱，香菜，鲜姜，大蒜，鲜红朝天椒，青辣椒。
调料：盐，鸡粉，味精，白糖，南德粉，十三香，海天鲜味生抽，香油，界中米醋。
步骤：把所有配料捣碎放入碗中，再加入适量的凉开水，然后放入适当的调料即可。
&3·豆豉油辣酥~~制作方法。
配料：麻辣豆豉，干辣椒段，熟芝麻，
调料：盐，鸡粉，孜然粉，葱油，香油，调和油。
步骤：把干辣椒放入油锅中炸至微黄捞出放入碗中，再把豆豉水分炸干捞出，然后放入适量调料，熟芝麻，葱油香油，搅拌均匀即可
&4·开胃剁椒酱~~制作方法。
配料：坛子剁椒，野山椒，葱姜蒜，香菜。
调料：盐，味精，鸡精，白糖，香油，调和油。
步骤：把配料切碎备用，锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入剁椒，山椒碎，熬至没有水气，放入适量调料，淋上香油，出锅撒上香菜即可。
&5·腐乳香辣酱~~制作方法。
配料：红腐乳，白腐乳，花生酱，芝麻酱，熟芝麻，辣椒面。
调料：盐，味精，鸡粉，十三香，南德粉，调和油。
步骤：把红腐乳，白腐乳，花生酱，芝麻酱，倒入碗中充分搅拌均匀待用。锅中放入调和油，加热至油温升高，这时倒入辣椒面稍炸一下，然后倒入搅拌均匀的酱料。根据自己需要加入适量开水，放入调料，用勺子不停的搅拌，以免糊锅。待水分融合吸收，撒上熟芝麻即可出锅。
&6·香辣花生酱~~制作方法。
配料：花生米，鲜红辣椒，青辣椒，葱蒜末。
调料：盐，味精，鸡粉，十三香，海天老抽，香油，调和油，香料（八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶。）水淀粉。
步骤：花生米用水泡开，放入锅中加入香料，烧开至二十分钟，关火浸泡十二个小时，捞出用刀拍碎备用。鲜红辣椒，青辣椒，切成小粒备用。锅中放入调和油，倒入葱蒜末炒香后，依次倒入青红辣椒粒，花生碎翻炒。然后加入适量的水，水烧开调味，再放入适量的水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
&7·香辣黄豆酱~~制作方法。
配料：黄豆，线椒，红油豆瓣酱，姜，蒜。
调料：鸡粉，十三香，调和油，香油，香料（八角，花椒，桂皮）。
步骤：黄豆浸泡开，用香料卤煮十五分钟，然后浸泡十二个小时待用。把线椒切成小段，把豆瓣酱剁碎，把姜蒜剁成末备用。锅中放入调和油，放入姜蒜末炒香，把线椒放入翻炒，再加入适量豆瓣酱、调料，炒拌均匀淋上香油即可出锅。
&8·香辣老干爹~~制作方法。
配料：干辣椒，熟花生碎，熟黄豆碎、熟芝麻。
调料：盐，鸡粉，味精，十三香，香油，色拉油。香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、白芷、花椒、香砂、白蔻、葱姜）。
步骤：干辣椒放入锅中，小火炒至微糊出锅放凉，然后捣碎放入碗中备用。锅中放入色拉油，放入香料炸至大葱发黄时捞出倒掉。然后把热油淋在辣椒碎，边倒边搅。（切忌油温不易过高，避免炸糊。）然后放入熟花生碎，熟黄豆碎、熟芝麻，调料香油搅拌均匀即可。
{此法也适用于熬制红油。}
第2个回答 2024-05-11
在烹饪界，酱料扮演着至关重要的角色，它们能瞬间提升菜肴的风味，赋予其独特的灵魂。其中，棘椒酱以其辛香浓郁、回味悠长的特点备受人们喜爱。如果你是一位热衷于自制酱料的料理爱好者，那么不妨尝试制作美味的棘椒酱，用它点亮你的餐桌吧！
制作棘椒酱并不复杂，只需精选优质的原料，按照合理的步骤操作即可。在开始之前，让我们先了解一下所需要的食材和用具：
所需食材：
新鲜棘椒：500克
红洋葱：1个（约200克）
大蒜：4瓣
生姜：1块（约30克）
柠檬汁：2汤匙
盐：适量
糖：1汤匙（可根据个人口味调整）
橄榄油：适量
所需用具：
食品料理机或搅拌机
小锅或平底锅
玻璃罐或密封容器
制作步骤：
处理棘椒：
戴上手套，将棘椒的蒂和籽去除。这一步非常重要，因为棘椒籽含有大量的辣素，会使酱料变得过于辛辣。
切碎配料：
将红洋葱、大蒜和生姜去皮切碎。切碎的颗粒大小可以根据个人喜好调整，如果你喜欢更细腻的酱料，可以将它们切得更小一些。
炒香配料：
在小锅或平底锅中倒入适量的橄榄油，将切碎的红洋葱、大蒜和生姜放入锅中，用中火炒香。炒制过程中，需要不断翻炒，以免配料糊底或烧焦。
加入棘椒和柠檬汁：
待配料炒香后，将处理好的棘椒放入锅中，翻炒均匀。继续炒制片刻，使棘椒释放出香味，并略微软化。然后，加入柠檬汁，柠檬汁的酸味可以平衡棘椒的辛辣，让酱料更加清爽。
调味：
根据个人口味加入适量的盐和糖进行调味。盐可以提味，糖可以中和辣味，建议边加边尝，直至达到自己满意的味道。
搅拌均匀：
将所有食材充分搅拌均匀，确保酱料的每一部分都混合均匀。
冷却：
将制作好的棘椒酱盛入提前准备好的玻璃罐或密封容器中。盖上盖子，放置在室温下冷却。冷却过程中，酱料的味道会逐渐融合，变得更加醇厚。
保存：
冷却后的棘椒酱可以放入冰箱冷藏保存。冷藏保存期一般为一个月左右。食用前取出适量即可，无需加热。
小贴士：
如果喜欢更辛辣的酱料，可以保留一些棘椒籽。
可以根据个人喜好添加其他香料，如孜然、香菜或黑胡椒。
棘椒酱不仅可以作为蘸料，还可以用于制作炒菜、炖菜或汤羹，增添风味。
制作棘椒酱时一定要戴上手套，以免棘椒素刺激皮肤。
食用棘椒酱时，根据个人耐受程度酌情食用，避免摄入过量导致肠胃不适。
自制棘椒酱不仅美味可口，而且健康卫生，让你可以享受美食的同时还能兼顾健康。不妨动手尝试一下，用香浓辛辣的棘椒酱为你的料理锦上添花吧！
第3个回答 2020-10-06
🏠家里常备一瓶自制🌶️辣椒酱，
做菜，拌面加一点，味道好又下饭🍚
今天教你一个㊙️自制辣椒酱配方，
比外面卖的都香
我还准备了超详细的制作教程，
让你自己就可以轻松在家做。
口味还可以多变，好吃到停不下来~
❤️快跟着我做起来吧~
🌶️
【食材】
辣椒500克，蒜60克，姜小半块，菜籽油300克，盐20克，白糖10克，香油适量。
🌶️
【制作步骤】
1、辣椒、蒜、姜，都洗干净，控水晾干。
2、之后把辣椒的尾部剪掉，或者刀切都可以，工具需要干净无油，最好可以消毒一下。
3、准备好其他的食材。
4、准备盛放辣椒酱的容器，需要消毒，我用了烤箱蒸汽消毒，然后晾干。
5、蒜和姜剁碎，或者用破壁机打碎。一般采用中档就可以，高档打的话会太碎。
6、把姜和蒜取出，放入红辣椒，同样用中档打，中途可以翻动一次。
7、把打好的辣椒，取出放到容器中。
8、锅中放入橄榄油，开中火烧热。放入蒜和姜末。
9、爆出香味，火不要太大，炸一会出香就可以。
10、放入辣椒碎，开始炒制，建议带个口罩，否则会觉得空气都是辣的。
11、用铲子不断的去翻炒辣椒，开始因为有油的缘故，比较稀。慢慢油会和辣椒融合。
12、炒到辣椒称为泥的状态，就可以了，炒的过程就是油和辣椒的融合阶段，还有食材本身水分的蒸发。
13、关火，加入白糖和盐，继续翻炒均匀。
14、加入适量的黑芝麻香油，拌匀就可以了。
15、趁热放到准备好的瓶子中，密封保存。需要放到冰箱，取用的时候也最好用干的勺子。
🌶️
【小贴士】
1、辣椒洗干净，挑选好的辣椒，晾干。蒜和姜也需要洗干净，晾干。食材最好不要带有清洗的水分。
2、食材用破壁机中低速打，不要太碎了。或者用刀子剁碎也是可以的。
3、盛放辣椒酱的容器，需要消毒，可以利用蒸烤箱的消毒功能。
第4个回答 2020-10-06
一、自制蒜蓉辣椒酱
材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、 最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！ 当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱
材料：
A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成团，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面团一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备注：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
三、桂林辣椒酱
材料：腌渍辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣酱100g，A.沙拉油150CC，香油 50CC，B.酱油50CC，细糖1大匙，鲜鸡粉1小匙
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱
材料：
红辣椒1000克，牛肉600克，黄豆酱600克，番茄酱，豆油300克，胡椒粒10克，盐10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时，
10、加入番茄酱，拌匀;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。
五、香酿辣椒酱
材料：
腌渍辣椒150公克，花生酱40公克，甜面酱40公克，蕃茄酱60公克，蒜头20公克，冷开水50cc，盐10公克，沙拉油200cc，香油50cc，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
六、印尼辣椒酱
材料：
腌渍辣椒100公克，蒜头10公克，冷开水50cc，盐10公克，虾酱20公克，沙拉油200cc，白醋2大匙，细砂糖2大匙，香菇精1茶匙
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
七、天香辣椒酱
材料：
干辣椒80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，酱油2大匙，大蒜4个，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙
做法：
1、干辣椒用热开水泡软。
2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
八、韩式辣椒酱
材料：
A.韩国辣椒粉100g，热开水200CC，B.洋葱100g，蒜末50g，姜末30g，细味噌140g，苹果泥100，松子50g，熟芝麻50g，A.沙拉油200CC，香油100CC，B.盐1小匙，鲜鸡粉1大匙，细糖3大匙，柠檬汁30CC，酱油50CC