做炖菜时需要盖锅盖吗？

Question

如题所述

Answer 1

你好。炖菜要入味，需要加盖炖煮。也可以用大白菜盖在菜品上面，防止菜浮出不入味。

Answer 2

需要吧，但是不要一直开着不管了，要时常搅拌搅拌，别糊锅

Answer 3

因为蒸煮的主力不是靠水温而是蒸汽的高温。

一开盖，蒸汽飞了，仅仅靠开水的那100度要累死了！

Answer 4

需要，想要做出好吃的炖菜，必须不能少了闷菜这个环节。

Answer 5

1.熟制品或者易软的菜品对于炖菜的食材是熟制品或者是特别容易软的食材，还没有炖多久就有可能烂掉的食材，那我们肯定是需要比较少的时间来炖这些菜，而且希望炖菜的汁能够很快被收掉。对于这样的菜品来说，我们可以先盖锅盖，等待锅里面的水沸腾时候，就把锅盖取掉，然后不断搅拌，不断收汁就可以出锅享用了。这样也可以避免锅盖上形成的水珠调入锅中。2.生肉类或者不容易软的菜品炖肉其实是我们比较常见的一种菜肴了，有汤有菜，吃起来会更加的丰富。对于这类菜品，我们当然不需要他们很快的收汁出锅，而是希望能够炖的时间稍微长一点，等锅里面的食材彻底炖熟，甚至炖烂的时候再出锅。对于这种菜品，我们需要先盖锅盖，等锅里面的水沸腾时候，也不要去掉锅盖，而是转成小火，慢慢炖，这样不仅能够使菜品变熟，而且还可以让这些菜品很好的入味。等菜基本上已经熟透的时候，我们就可以把锅盖取掉了，这样就可以加快锅中水分的蒸发，达到快速收汁的效果。炖菜要不要盖锅盖其实是需要分情况来说的。比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，也不是必须全部过程都需要盖锅盖，需要根据一个实际的情况来选择什么时候去掉锅盖。掌握好盖锅盖和取掉锅盖的时间，对菜的味道的影响也是特别大的。