第1个回答 推荐于2016-03-24
蔬果炒饭 原料:白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。 做法:①虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。②炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。 番茄咖喱炒饭 原料:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。 做法:①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即可。 腊肠炒饭 原料:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,胡椒粉l/4小匙。 做法:①葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。 海鲜炒饭 原料:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。 做法:①葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半切开。②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。 咸蛋黄炒饭 原料:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。 做法:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上香菜及肉松即可。 泡菜炒饭 原料:白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。 做法:①韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。②锅中倒入2大匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴鱼片即可。 炒饭系列]炒饭要角 炒饭要角~青豆 青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便,而且营养丰富,所以也是家庭制作炒饭的常见配角。选购时,要注意颜色越绿,所含的叶绿素越多。如果时间许可的话,在此建议尽量购买新鲜的青豆制作,如果因为季节的关系,无法取得新鲜青豆的话,则建议使用冷冻青豆。 冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点,但是尚能保存部分营养素的完整性。至于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。 炒饭秘技~氽烫虾仁 由于炒饭的口感重在干、松,所以在拌炒过程中并不适合添加汤汁,而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预先处理食材的过程。在氽烫虾仁时,不需花太多时间,以免破坏新鲜度和口感,而将氽烫后的虾仁立即泡入冷水中,将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单,只要在滚水中加入虾仁,待食材明显变色捞起即可。 [炒饭系列]咸鱼鸡粒炒饭 材料: 鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄ 调味料: 盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙 作法: 1.鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,加入鸡丁炒散后捞起备用。 2.咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。 3.西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。 4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可。 [炒饭系列]翡翠炒饭 材料 洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤 蒜头三粒、蛋二个、油三大匙 调味料 盐一小匙半、另盐(腌青刚用的)一大匙、味精一小匙 做法 先将青刚菜洗净沥干水份,切大块,拌入大匙盐,腌清廿分钟后剁碎 ,挤干水份。 蛋打散,煎成两个蛋饼,然后切一公分小方块。 洋火腿切薄片,再切一公分之小方块。 油烧热,爆香蒜头或葱段,取出不要,再将利碎的青刚菜倒下锅炒透 加盐、味精、白饭,再继续将饭炒透,最后加下蛋,火腿合炒均匀即可起锅
第2个回答 2014-01-16
巧煮米饭味道香1.提前淘米法:煮饭的米要提前淘洗,新米提前1小时,陈米提前2小时,使米充分吸足水分,这样煮出的饭香润可口。
2.加盐油法:在米淘净后,加一小撮盐和一小勺花生油,然后入锅,这样煮出的饭,粒粒闪光,味道香,口感好。
3.加柠檬煮饭不易馊:夏天煮饭时,按1.5千克加3毫升柠檬汁,煮出来的米饭更加不易变馊,也无酸味。
4.加生姜煮饭防饭馊:夏天煮饭时,取1小块生姜放入锅里,煮出的饭可放置1天不馊。另外,生姜性微温、味辛,煮出的饭不仅味道好,而且还可以防治呕叶、咳嗽和夏季流行的风寒感冒等症。
5.口醋煮饭不易馊:煮米饭时,往水里加几滴醋,煮出来的米饭将会洁白诱人,且不易馊。焖饭好吃的技巧焖米饭既好吃又能保证营养不损失。但焖米饭也要讲究方法。
1.要掌握大米的特点:常见的大米有机米、精米和江米3种。机米硬度中等,粘度较小,胀性大,做出的饭口感粗糙;精米硬度高,胀性较小,米饭柔软有油性;江米则不宜焖饭。
2.方法要适当:在家中焖饭,可用机米和精米掺在一起。米淘之后,放铝锅内,加入适量温水(高过米平面约2厘米)在煤气灶上用旺火烧开,改用中火,盖锅焖,待水分将干时,转微火烘烤,饭即焖好。夹生米饭处理3技巧1.加黄洒法:用锅铲把夹生饭抄散,加入适量的黄酒,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味。
2.加温水重焖法:米饭如全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼,加些温水重焖;如局部夹生,可在夹生处扎眼,用温水再焖;如表面夹生,可将表层翻到中间再焖。
3.扎眼滴酒法:用筷子在米饭上扎一些眼,往眼里倒入儿滴酒,过一会儿再食用,米饭就不夹生了。炒米饭的技巧炒饭品种很多,加入什么配料,即叫什么炒饭。加入鸡蛋叫鸡蛋炒米饭,加入肉丝叫肉丝炒饭。炒饭的特点是:爽口,柔软,鲜香。熟制时注意3个问题:炒饭重要的质量标准之一,就是炒出的饭,必须粒粒分开,不粘不连。第二,炒饭要反复煸炒,炒匀炒透,必须炒出香味来。第三,炒饭是饭菜同食,加盐应适当,调好口味,防止口重。常见的几种炒饭如下:
1.鸡蛋炒饭:一般用料是:米饭200克、鸡蛋1个、油25克、葱花和盐适量。具体做法是:将鸡蛋打入碗内,搅匀,油下锅烧热,放入鸡蛋炒熟,炒碎;随即加入米饭、葱花、盐一起翻炒,煸炒均匀,即可盛盘。食时外带高汤。
2.肉丝炒饭:在用料上,和鸡蛋炒饭方法相同,把鸡蛋改为肉丝。一般炒200克饭,用50克肉丝即可。在做法上,先把肉丝稍加煸炒成熟,接着,放入米饭、葱花、食盐同炒均匀,盛盘即可。也要外带高汤。
3.什锦炒饭:配料较多,一般要用10种以上,如猪肉、火腿、鸡肉、虾仁、干贝、海参、香肠、海螺肉、玉米片、豌豆、蛋皮(或丁)等。实际上只用五六种。投料标准,也不完全相同,所以,“什锦”并不是死的规定。什锦炒饭的做法是:首先将各种配料切成小丁,下锅用油炒熟,随后放米饭、葱花、食盐等,翻炒均匀,炒散炒透,炒出香味,盛入盘内即成。食时带高汤,口味鲜香。热剩饭好吃的技巧1.微波炉热饭法:将剩饭盛入碗里,盖上盖儿,放入微波炉里,强火热2.5分钟取出,和新煮的饭差不多。
2.压力锅热饭法:将剩饭倒入压力锅里,用铲子铲散,并沿着锅边加少许水,盖上锅盖,扣上安全阀,待有蒸汽冒时,将锅端下,3~5分钟后开盖即可食用。这样热饭不仅节省时间,而且热的饭好吃。
3.蒸锅热饭法:将剩饭加少许的盐,放入锅里蒸,这样热的剩饭,味道和新煮的差不多。
巧去米饭煳味1.鲜葱去味法:米饭若煳了,趁热将半截鲜葱插入饭里,盖上锅盖,不一会儿,饭的煳味就会消失。
2.面包去味法:米饭若煳了,赶紧将火关掉,在米饭上面放1块面包皮,盖上锅盖。5分钟后,面包皮即可把全部煳味吸收。
3.木炭去味法:将小块木炭烧红盛在碗小,放入锅内,将盖盖好,10分钟后开锅盖,将盛木炭的碗取出,煳味就消失了。
4.冷水去味法:用1只碗盛上冷水,放到饭锅里,压入饭里,然后盖上锅盖,用文火焖1~2分钟再揭锅,即可消除煳味。也可把饭锅置于3~6厘米深的冷水中,或放在泼有凉水的地面上,约3分钟后,煳味即可消除。煮米粥质量高的技巧1.次加水法:一次性将水加足,不中途加水和搅动。中途加水,将影响米的黏稠性;中途搅动,将会使米粥粘锅底,甚至煳锅。
2.旺火烧开、文火蒸煮法:煮粥时,先用大火烧开,然后改用文火慢慢蒸煮。一方面可避免溢锅,使粥中的营养随米汤溢出;另一方面可防止米煮不透(米粒中心未熟透)而水熬干,使熬出的粥干厚而不入味;同时还可防止煳锅,而影响粥的质量。煮粥不溢的技巧1.滴入芝麻油法:煮粥稍不注意米汤就会溢出来。如果在锅里滴几滴芝麻油,开锅后用中、小火煮,那么再沸也不会溢出来了。
2.温水下锅法:煮粥时,先淘好米,待锅半开时(水温50~60℃)再下米,即可防止米汤溢出来。
3.加笼屉法:在煮粥的锅上加一层金属的笼屉后再加盖,便可放心地煮粥,无须揭盖,米汤也不会溢出来。因为米汤升温沸腾上涌时,遇到温度较低屉及其上方较冷的空气便会自行回落,米汤如此反复长降而不溢出锅外,用此法煮粥时,还可顺便在笼屉上热些馒头和菜等食物。
第3个回答 2021-06-18
家常扬州炒饭
用料
火腿肉;米饭;鸡蛋;虾仁;青豆;胡萝卜;玉米粒;葱末;绍酒;盐;胡椒粉
做法
北极虾自然化冻包出虾仁
火腿、成略小于青豆的方丁
鸡蛋打入碗内,加盐、葱末搅打均匀
炒锅上火烧热,放入油,放入鸡蛋滑散
放入、青豆、葱末、胡萝卜、玉米翻炒均匀
加入火腿粒炒匀烹入少许绍酒,加入虾仁炒匀加少许盐、胡椒粉调味,加入隔夜米饭迅速翻炒,粒粒米饭喷香即可出锅
香菇鸡蛋炒饭
用料
米饭1碗;香菇5片;鸡蛋1个;葱;盐;食用油
做法
香菇先放在清水中泡开,后捞出切片。
锅内放油,煸香葱、香菇片、片刻盛出待用。
再填一下油将隔夜的米饭下锅翻炒,打入鸡蛋炒匀。
炒热后放入盐、鸡精、香菇片炒匀即可。
泰式菠萝炒饭
用料
菠萝半个;鲜虾10只;红黄辣椒各半个;洋葱1/4只;青豆少许;鸡蛋2个;椰浆25克;鱼露2勺;泰式咖喱2勺;冷饭2碗
做法
将菠萝肉从壳中取出,留下完整的菠萝形状做容器;菠萝肉切丁备用
黄红辣椒切丁,洋葱切丁备用;鸡蛋打散
鲜虾剥出虾仁,开背去沙线,然后用黄酒和少量的盐腌15分钟左右
锅内油烧热,放入腌好的虾仁,爆炒一下,盛出
放入打散的鸡蛋,成型后盛出备用
锅内倒入新油,烧热后,放入洋葱炒出香味,再放入菠萝丁,黄红辣椒丁,青豆煸炒
放入冷饭,不停翻炒,使其不结块,炒散
放入虾仁和鸡蛋,翻炒;加入咖喱,椰浆,鱼露,翻炒均匀即可出锅本回答被网友采纳
第4个回答 2014-01-16
原料:菠萝,蕃茄,洋葱,荷兰豆,虾仁,鸡蛋,白饭。
调料:香辣酱,盐。
做法:
1.菠萝、蕃茄、荷兰豆切丁,洋葱切碎。
2.虾仁洗净控干水分;鸡蛋炒散,盛出备用。
3.烧热炒锅下洋葱炒熟虾仁、荷兰豆及番茄再加入白饭
与鸡蛋一起翻炒。
4.最后加菠萝丁和香辣酱、盐,慢火炒香即可。
点评:最酷的炒饭,颜色美艳,辣得恰到好处,回味无穷。
凤梨炒饭
原料:菠萝,虾仁,青豆,葡萄干,腰果仁,鸡蛋,白饭。
调料:盐,糖,葱花。