机械表调日期最好在凌晨进行。
详细解释如下：
1. 最佳调日期时间的选择：机械表调日期时，应选择手表运行功能最少的时间段进行，以减少对内部机械零件的干扰和损伤。凌晨时分，机械表运行较为稳定，对手表内部零件的损害风险较小。
2. 避免夜间调整的原因：夜间是机械表内部零件负荷最大的时候，此时调整日期可能会增加内部零件的摩擦和磨损风险。因此，选择凌晨调整日期更为合适。
3. 调整日期的注意事项：无论在哪个时间段调整机械表的日期，都应确保手表有足够的动力储备。此外，调整日期时应缓慢进行，避免突然的调整造成内部零件的损坏。如果可能的话，最好参考手表的使用说明书进行操作，以确保调整的准确性和手表的安全。
总之，为了确保机械表的正常运行和延长使用寿命，建议在凌晨调整机械表的日期。