炖猪蹄三放三不放

Question

如题所述

Answer 1

“三放”指的是放陈醋、冰糖和啤酒，而“三不放”则是不放料酒、花椒和中途不加水。各操作原因如下：
1、陈醋：在猪蹄刚下锅时就放，可以起到软化猪蹄和去腥的作用。同时，醋还可以使胶原蛋白分解，更容易被人体吸收利用。
2、冰糖：炖猪蹄时加冰糖可以使猪蹄保持脆嫩的口感，吃起来Q弹软烂。
3、啤酒：用低度数的啤酒代替清水炖猪蹄，可以起到去腥提鲜的作用，使炖好的猪蹄软嫩且没有腥味。
4、不放料酒：炖猪蹄加料酒会有一股奇怪的味道，影响猪蹄的香味。因此，建议使用啤酒代替料酒。
5、不放花椒：虽然花椒味道很香，但会掩盖猪蹄本身的鲜味，所以不建议放花椒。
6、不中途加水：在炖猪蹄的过程中，如果中途加水，会导致猪蹄炖不烂，影响口感。因此，一开始就要加足够的水，确保在炖煮过程中不再加水。