淀粉是面粉吗?

Question

如题所述

Answer 1

淀粉不是面粉。

淀粉主要是从面粉中分离出来的一种多糖类物质，平时都用于勾芡。面粉主要是用一些谷物制作而成，平时可以用来制作各种面食，比如面条、馒头、花卷、包子等。面粉中含有淀粉，而淀粉却不能用来制作面食。淀粉是烹饪中常用的辅助物，主要用于上浆，挂糊和勾芡。这三种烹饪加工工艺对于菜肴呈现的状态要求不一，因此淀粉的选用不同。

总的来说，淀粉可以分为四大类，第一类谷类淀粉，包括小麦淀粉、玉米淀粉等；第二类是薯类淀粉，包括红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉；第三类是豆类淀粉，其中包括绿豆淀粉、豌豆淀粉等；第四类是其他蔬菜类的淀粉，比如葛根淀粉、藕粉等。

淀粉的挑选技巧

1、明确自己的用途，比如做油炸之类的，我们就可以选择红薯淀粉，做烘焙之类的就选择玉米淀粉，平时炒菜勾芡就用土豆淀粉。

2、同品牌的淀粉，因为原材料不一样它的价格也是不一样的，我们在选择淀粉的时候，要注意看它的原料，有的用木薯淀粉假冒红薯淀粉，这个价格就要便宜很多。

3、好淀粉是以谷类、薯类、豆类为原料，不经过任何化学方法处理，如果出现一些不认识的字眼，或者是没见过的配料，这种淀粉也不要买。

4、品质优良的淀粉应有原料固有的气味，而不应有酸味、霉味及其他不良气味。