第1个回答 2023-08-03
木须肉里有的食材：猪肉、鸡蛋、木耳、玉兰片或黄花菜、黄瓜片。
在山东孔府，做木须肉原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，还要有黑木耳和玉兰片（笋片） 。在北京，做木须肉除了原料猪肉、鸡蛋和黄花菜，还要有黑木耳、金针菜和黄瓜 。此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新、营养丰富、口味鲜美、口感丰富、老少咸宜。
由于无需准备很多，对于不经常下厨的人 ，是一个很容易享受到的生活体验。木须肉很多人以为是一种肉类食材，其实木须取自音名木樨，是一种鸡蛋的别称。而木须肉就是鸡蛋和肉的一道菜，是鲁菜中非常有名的一道炒菜。木须肉的做法也根据地区口味的变化有所不同。
木须肉的技巧
1、切好的肉片，先用清水清洗一下，把肉片残存的血水给洗出来，这样炒出来的肉片才鲜香嫩滑，一点也不腥。
2、清洗好的肉片，要有一个补充“葱姜水”的过程，通过抓捏，使肉片把葱姜水分吸收，起到初步去腥，也能增加肉片的鲜嫩度。
3、调入少量盐、胡椒粉、料酒，调配一个基本的底味，也起到去腥增鲜的作用。
4、打入三分之一个蛋清，通过抓捏使蛋清均匀粘挂在肉片表面。
5、淋入适量水淀粉，抓捏着使每片肉片表面像粘了一层“酸奶”一样的薄粉浆。蛋清与粉浆相当于肉片表面的两层防护服，这样滑炒后的肉片，不滑嫩才怪。
以上内容参考百度百科-木须肉
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