戚风蛋糕冷却后回缩怎么办？

Question

如题所述

Answer 1

1、配方里油、水太多，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。

2、加蛋黄后在多搅拌一会，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对。

4、蛋黄糊没有搅拌均匀，掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，拒绝防粘模，保证模子内壁无油。或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火。