第1个回答 2024-06-01
1. 感官评价是通过评价员的视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉反应来采集数据，以此建立产品性质与人类感知之间的联系，进而描述产品的定性和定量关系。
2. 感官分析过程中，对评价员提供的数据进行统计学方法的分析和统计是不可或缺的，这一过程可以利用计算机和专业的软件来完成。
3. 在对特定食品进行感官评价时，并不需要对其所有感官特性都设定指标。相反，应该选择和确定那些能够反映食品感官品质特征的感官特性，并给予明确的描述、定义和评价，这些特性构成了该食品的感官指标，并形成了其感官品质评价的指标体系。
4. 感官评价的注意事项包括：通过综合性的感官检查可以及时、准确地发现食品质量的异常，便于早期发现问题并进行处理，避免对人的健康和生命安全造成危害；感官评价方法直观、简便，无需借助专门的仪器设备和固定的检验场所，也不需要专业人员；感官检验方法往往能够察觉到其他检验方法无法检测到的食品质量的细微变化；在进行嗅觉检验时，通常需要稍微加热食品，但最佳温度范围是15至25摄氏度的常温下进行，因为食品中的气味挥发性物质会随着温度的变化而变化；在检验食品时，如液态食品可以滴在清洁的手掌上摩擦以增加气味挥发，而在识别如畜肉等大块食品时，可以使用稍微加热的尖刀刺入深部，拔出后立即嗅闻气味。
参考资料来源：百度百科-定量分析法
参考资料来源：百度百科-食品的感官评价