汤圆的做法:
1、把红苕去皮,上笼蒸熟,取出与红薯淀粉、盐和熟猪油一同揉成面团。另把猪肉末纳盆,加姜米、豆腐干粒、侧耳根粒、葱花、熟猪油、盐、白糖、味精、花椒面、酱油和香油搅匀制成馅料。
2、取红苕面团30克搓成团,在两头按出一个小坑并捏成小碗状,放入馅料封口,搓圆制成苕汤圆生坯后,用保鲜膜盖好,放入冰箱内冷藏1小时。
3、汤锅置旺火上,注入清水烧沸后,放入苕汤圆,用汤勺推开(防止苕汤圆粘连),用中火煮至苕汤圆浮起来后再煮2分钟(苕汤圆变得稍微收缩即可),捞出放入冷水盆内浸泡半晌。
4、炒锅置旺火上,放入少许油烧热,下入辣椒酱、侧耳根节、葱节炒香,再下苕汤圆翻炒平均,起锅装碗即成。
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