安溪县第八中学的杰出校友在各个领域都有卓越的表现。柯希平，作为厦门恒兴建材装饰材料有限公司的董事长，他从山区起步，凭借诚信经营和坚持不懈的努力，将公司发展成为拥有500多名员工、注册资金6755万元的大型企业，主要业务包括建筑材料贸易、黄金矿山开采等，为厦门和家乡经济做出了显著贡献。
陈联真是1972届校友，现任中国商业对外贸易总公司党委书记，他在商业领域的职务包括中商集团和中商企业集团公司董事，以及中国商业对外贸易总公司总经理。他的专业背景和丰富的管理经验为公司的发展提供了强有力的支持。
另一位杰出校友是厦门大学物理与机电工程学院的院长陈金灿，他1973年毕业于安溪八中，拥有深厚的学术积累。作为博士生导师，他的研究领域集中在热力学统计物理，特别是在新能源开发应用方面成果丰硕，已发表多篇国际学术论文，多次获奖，包括省级科技奖项和国家级教学成果奖，还入选了国家教委的跨世纪优秀人才培养计划。
安溪八中坐落于国家AAAA级旅游胜地——清水岩山麓，校园依山傍水，交通方便，环境幽雅。校园占地8.4万平方米，建筑面积3.4万平方米，各种教学设备已日臻完善。现有在校学生3649人，教职工206人。2001年9月，学校被省教育厅确认为“福建省普通中学三级达标学校”，2009年4月，被确认为“福建省二级达标高中”。