第1个回答 2022-11-13
问题一：超松软的老式面包怎么做 把酵头的材料全部倒入盆中，用筷子搅拌成团即可，酵头的材料很稀，不需要再去揉。
室温两到三个小时，发至三倍大后中间塌陷，面团中布满孔洞，用手沾水拉起成蜂窝状，酵头制作完成。
用手沾水防粘，将酵头撕成块放入面包桶。
除黄油外的其他主面团材料都放入面包桶。
启动面包机自助和面功能揉面30分钟。
时间到了，面团揉成光滑后加入软化切块的黄油。
继续启动面包机揉面30分钟左右，夏天面包机比较热，最好开盖和面以免机器工作发热反之面团提前发酵从而影响后面的发酵。
揉至拉出完全阶段，即能拉出薄膜状态即可。
滚圆面团直接放在面包桶里盖上盖子进行基础发酵。
发酵至原来的两倍大，手指沾水探入不回缩即完成发酵。
启动面包机揉几分钟排气，然后分成6等份。
不需要滚圆松弛，直接搓成长条，对折。
双手捏住两头朝相反方向拧一下。
缠起来。
两头接口处捏紧朝下，就做好了。
其他的五个面团也依次做完。
黄油隔水融化。
在烤盘上刷一层黄油，放入面包生胚。也可以不熟黄油铺油纸也行，但刷了黄油烤出来更好吃。
放入烤箱，下面坐一碗热水，盖上烤箱门进行第二次发酵。不用开烤箱的发酵功能。
发酵至原来的两倍大取出。预热烤箱180度5分钟。
送入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。
烤的过程中可以将黄油放在烤箱上面，使之自然融化。
时间到出炉，立刻刷一层融化黄油。
问题二：老式面包家常做法，正宗老式面包怎么做 主料
面包粉
420g
低筋面粉
180g
糖
120g
酵母
6g
水
294ml
食盐
1/2小勺
奶粉
24g
鸡蛋
90g
黄油
72g
辅料
表面装饰溶化黄油
适量
步骤
1.将酵头中的原料称量放在一起，（面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml）。
2.用筷子搅拌均匀。取保鲜膜盖住，放温暖处发酵。
3.发酵起再回落内部呈蜂窝状挑起有气泡破裂声音即可。
4.将酵头放入面包机桶内。
5.将主面团所有原料除黄油外一起投入面包机桶，选定和面发酵程序开始制作面团（面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食盐1/2小勺，奶粉24g，鸡蛋90g，水54ml，黄油72g）。
6.和面最后10分钟投入黄油和面结束，进入发酵状态。
7.发酵完成，面团膨胀。
8.将面团取出放在面板上。分割成6份，立即将面团搓成条状。
9.然后搓长，对折。
10.自由家整的五环形，我就打个结完事了。
11.将整好形的面包排入刷入油的烤盘。
12.放温暖湿润处二次发酵40分钟，没有发酵箱，直接在烤箱里加入一碗开水发酵。
13.发酵完毕，取出发酵好的面包胚，预热烤箱。
14.烤箱180度30分钟，前20分钟，烤盘放中层，后10分钟放下层，避免过度上色。
15.用温水溶化黄油。
16.出炉后，立即刷上一层黄油，晾凉食用。
问题三：正宗老式面包到底是怎么做的 老面包，用烤箱做的第一款面包，很好吃的，嘿嘿，没想到这么成功的。
真的可以拉出一丝一丝的，之前用面包机做的，味道也不错，就是皮硬了一点，没有造形，这回用烤箱做的，可以换个做法，并且可以做个造形，哈哈，虽说造形不咋漂亮，可是咋也是面包的样子了，嘿嘿，下回继续弄的漂亮一点。
这回完全用普通面粉做的，哈哈，面包粉太贵了，普通面粉做出来的也一样好吃，家人说和面包粉做出来的口感差不多。以后就用普通面粉做了，即省钱，还可以吃到好吃的面包了，吼吼。(收起)
食材
主料
酵头面粉
300g
砂糖
24g
酵母
6g
水
240ml
主面团面粉
300g
糖
96g
盐
1.5勺
奶粉
24g
蛋
90g
黄油
72g
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.将酵头中的酵母用温开水稀释后加入面粉中，用筷子搅拌成这个样子就可以了。面盆中没有干面粉即可，加水量适面粉吸水程度。不一定非得固定。
2.将搅拌好的面团放到温暖处发酵到二倍大。面部呈蜂窝状。
3.面包机中放入除黄油以外的全部材料。
4.加入酵头。启动面包机4程度开始和面。到面包机上显示的时间2.15时停止。这时面出筋了。
5.加入黄油，再重新启动面包机4程序，继续和面，到面包机显示的2.15停止程序。将面团拿出，放到温暖处发酵。
6.发酵好的面团。
7.将发酵好的面团排气。
8.分成均等的四份，嘿嘿，我没分明白，分成五份了。
揉成长条后，拧成这个样子滴，
9.然后打个结，做成面包样子了，烤盘抹上油后，将做好的面包，放入烤盘中。
10.放到温暖温润处发酵到二倍大，看看，是不是大了好多，因为我做了五个，所以挤了一点，做四个就好了，还漂亮，下回一定做四个。
11.烤箱预热后，180度30分钟，前20分钟中层，后10分钟放下层。
12.看看，要烤好的样子。
13.出炉后立即刷上一层融化的黄油，不喜欢黄油的可以省略此步了。
14.香喷喷的老式面包成功喽！
小贴士
做酵头的时候，一定用筷子拌匀了就行，成稀胡胡的面团就可以了
发酵好的面团，不用松驰，直接就可以造形了
问题四：这种老面包怎么做的，吃起来像棉花糖，很松软。组织就像馒头一样细腻。 加了很多酵母而且发酵时间长
问题五：怎样在家做80年代老式面包如何做出酸味 【老式面包】
酵 头：
高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克
主面团：
高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
做法：
1 、将酵头原料混合均匀，放温暖处发酵，表面成蜂窝状。
2、发酵好的酵头与主面团除黄油之外所有原料混合。
3、将面团揉到光滑，加入黄油继续揉到产生筋膜。
4、基础发酵到2倍大。
5、发酵好的面团无需松弛，直接分成6等份，每一份搓成约80厘米长的长条。
6、将成长条对折后两端接头处右手按住，左手将面条旋转两周。
7、接头处塞进圆圈里。
8、将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。
9、最后发酵到胀满模具。
10、180度烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。
问题六：家常做法，正宗老式面包怎么做 从去年11月开始做面包，一直陆陆续续的看到大家在磕这款老式面包，其实我一直是没什么兴趣的，只因为我压根儿不知道神马是老式面包啊，小时候也没吃过，也没听过，昨天群里豆腐说在做这个面包，顿时内心各种澎湃啊～纠结了半天，然后在半夜12点的时候，把酵种做好了，2点开始揉面……我好疯，我检讨……今天吃了成品才知道，这面包火的应该啊～～～实在太好吃了，又软又香，妈妈非常喜欢～(收起)
食材
主料
金像粉
200g
白糖
64g
盐
3/4小勺
奶粉
16g
蛋
60g
黄油
50g
辅料
金像粉
200g
白糖
16g
干酵母
4g
水
160g
步骤
1.混合配料中的原料，制成酵头，25度室温发酵约2小时，发好后如图
2.将酵头与主料中除黄油外的其他材料混合，揉至扩展，应该可拉出厚而坚实的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黄油，揉出结实的膜，不用到完全，但是膜要结实，我揉的有点儿多，基本到完全了。
3.滚圆放进盆里，室温发酵30分钟，放冰箱冷藏8小时，取出时大约有原来的1.5倍大，继续室温发酵至手指按下不弹回
4.按重量平均分割成4份，滚圆，松弛20分钟
5.取一个面团，搓成长条
6.对折，扭转成麻花状
7.继续边扭边弯成一个圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盘，如果是不沾的，不用抹油撒粉）
8.泡沫箱+热水碗，发酵至手指按下几乎不弹回，40-60分钟
9.烤箱175度预热，下层175度上下火烤40分钟，上色盖锡纸,出炉后刷融化的黄油，滋润表面
问题七：老式面包制作祥细过程，配方 制作老式面包的步骤如下：
一、首先准备酵头方面的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克二、然后准备制作主面团所需的材料：高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克随后就开始制作老式面包：1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。4、再进行基础发酵。5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。 6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。8、做好之后放入黄油的容器中。9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。
问题八：传统老式面包怎么做好吃 1. 酵头原料混合均匀，置于温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落，内部呈蜂窝状。
2. 将发酵好的酵头和主面团除黄油外的材料混合，用机器揉至面团表面光滑（大概15分钟）
3. 此时放入黄油用机器继续揉至面团扩展阶段（大概25分钟）
4. 将揉好的面团放到温暖处发酵到2倍大
5. 将面团取出排气，分为6等份
6. 将分好的面团，逐个搓成长条对折能成麻花
7. 团成圆形
8. 摆入烤盘，放入温暖潮湿的地方（我通常是准备一盆开水，然后把要发酵装盘的的面包一同放入烤箱里）
9. 面团发酵到2倍以上大时，即可放入预热到180的烤箱里
10. 180度烤箱下层，上下火，烘焙30分钟左右。出炉后立刻在面包表面刷融化的黄油，脱模。
问题九：以前那种带点酸味的老式面包是怎么做的 通过发酵
问题十：为什么做面包时老是做的很实，没有买的那么松软？ 烤过火了。是用微波炉吗？面包基本工艺流程
目前面包的制作基本为三种：
一、中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：是中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：是直接进行一次搅拌的方法。
现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：一、面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
一、面团的搅拌有四个阶段：
1、水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
2、成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开邕形成，面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀，由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
3、面粉充分形成阶段，（也叫面筋扩展阶段）
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
4、面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变的柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）
二、基础醒发：
基础醒发是面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应的过程,糖类物质被分解转化。所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如：对面包的保鲜期，面包的口感，柔软度和形状等等，都会产生很大的影响。基础醒发的理想的湿度为27C相对湿度75%，时间最少也要30分钟以上。
三、分割：
就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
四、滚圆（搓圆）
分割后的面团不能立即成型，必须要搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
五、中间醒发：
中间醒发就是指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求。中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性，便于面团产生新的气体恢复面团的柔软性和延伸性便于成型，中间醒发可以在室内进行也可在暖房里进行，如在室内进行要注意不要便棒表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对温度是70%~75%湿度为27~29C。
六、成型：
成型也叫整形，就是把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就可以了。花色面包的成型就比较复杂了。这里就没法一一述说了。
七、最后醒发：
最后醒发就是把成型好的面团放入暖房，使面团中的安琪酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35~38℃。相对温度是为80~85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间......>>