因为新疆海拔等地理特点，导致新疆与江苏等其他省份相比，白天日照更加充分，而夜间气温则相对寒冷。而这些特点正是影响瓜果甜度的主要原因。
因为白天日照充分，导致当地植物光合作用强度更大，因此植物能生产、转化更多的糖类等有机物。而夜里温度低，则植物的呼吸作用相对较弱，使积累的有机物相对消耗较少。结果体现在瓜果中，自然就是味道更甜了。
因为新疆是大陆性气候，光照强，昼夜温差大，便于养分的积累。
气候干燥，阴雨天少，白天日照时间长、阳光强烈，植物可以充分进行光合作用，制造养份；一到夜晚，气温又降得很低，植物的呼吸作用减弱，减少了养分消耗。果实中积累了大量的养分，所以长得又大又甜。
因为:干旱气候育优质瓜果
新疆瓜果品质奇佳与当地干旱气候密切相关。即，日照时数多；太阳辐射强；热量丰富；气温昼夜相差大。以新疆吐鲁番和同纬度吉林省四平（两地海拔高度相近）相比：瓜果生长期中吐鲁番每天日照平均达10小时，而四平只有8小时；吐鲁番全年日平均气温高于10℃的累计温度5391℃，而四平仅3050℃；吐鲁番瓜果灌浆成熟关键时期的7月～8月，昼夜温差平均15.2℃，比四平的9.4℃更高出5.8℃。
丰富的阳光是瓜果叶子制造有机质，特别是瓜果中可溶性固体物（包括糖分）的主要原料；丰富的热量则是保证瓜果生长发育必需的环境条件（这就是为什么同在新疆境内，其他条件类似，但纬度稍北或海拔稍高因而气温较低的地方瓜果品质便差得多的主要原因）；气温昼夜温差大可使得白天高温时光合作用制造的大量有机物质和糖分，在夜间因呼吸作用的消耗减到最少。科研统计表明，以兰州白兰瓜为例，大体昼夜温差平均每增加1℃，或年累计温度增加500℃，或年日照时数增加120小时左右，瓜果的含糖量就增加1％（新鲜瓜果含糖量一般最多也只有10％～20％）。这就是新疆瓜果含糖量一般要比东部地区高出1/5以上的原因所在。统计还表明，瓜果中的含酸量与瓜果成熟期的气温密切相关，高温有利于瓜果中酸的代谢分解，因而果中酸度低。这就是为什么新疆瓜果含糖量东疆（吐鲁番、哈密等海拔最低气温最高的地区）高于南疆，南疆高于北疆，而瓜果含酸量却正好相反的主要原因。
此外，气候条件也影响瓜果产量。例如，吐鲁番葡萄产量主要决定于结果枝条占总枝条数的比例，而这个比例主要决定于10℃以上的累计温度。积温（累计温度）小于3000℃时比例一般不到10％，积温每增加100℃，结果枝比例就增大1％～2％。新疆以吐鲁番盆地积温最多，结果枝比例高达35％～40％，而以伊宁地区积温最少，只有11.5％。这样产量相差就大了。
在进化中，那些果肉好吃水果的有更多机会被传播，不能完全说是植物选择性的进化，更大一部分是动物们多年的筛选，那些难吃的渐渐灭绝，好吃的更好地传播。
甜只是人类和某些其它动物的味觉感受，不是植物进化出了甜的味道，而是人类进化出甜的味觉，并且人类出于对甜味的而人工的选择和培育各种水果，自然界里酸甜苦辣各种各样味道的果子都有，只是大部分其它味道的果子，出于各种各样的原因而不去食用它而已。
吃水果的好处：
纤维有益美肤，水果的纤维质为果胶物质，有益排便；纤维成分另外还可以促进身体的代谢功能。因为水果可以增加人体的排泄和代谢，因此有益瘦身。
维生素让人美丽，水果主要供给的营养素是维生素，其中以维生素C和维生素A最为重要，水果的维生素C不像烹煮蔬菜时会大量流失，因此是维生素C的天然补充食品。维生素C能延缓老化，是美容不可缺乏的营养素。
多吃水果有益健康，水果中含有天然色素，能有效预防癌症，而含有β胡萝卜素的部分水果，在吃进人体内会转变成维生素A，可以防止细胞遭受自由基的伤害。另外，在柑橘类水果中的抗癌物质——类生物黄碱素，可以帮助脂溶性致癌物质转化为水溶性，有利排出体外。
新疆地处西北地区，属大陆性气候，光照强，降水少，云量小所以光照充足，昼夜温差大瓜果营养物质消耗少，糖分积累多，故瓜果很甜
新疆夏季白天时间长，再加上气候干燥云层少，日照时间长，光合作用强，这些都有利于瓜果生长；新疆昼夜温差大，十分有利于糖分的转换和积累。
温差大，光照强，光合作用强呼吸作用弱
凡是吃过哈密瓜的同学，都知道它是新疆的特产。哈密瓜，绿绿的果皮，黄黄的瓢，它肉嫩，汁甜，吃起来非常可口。新疆还出产白葡萄乾，与内地的比起来，可要甜得多！那么，为什么新疆的瓜果特别甜呢？
新疆的瓜果之所以甜，是由其特殊的地理环境决定的。从中国地图上我们可以看到，新疆位于我国的西北部，它深居内陆，距海遥远，周围又有山地、高原环绕，溼润的气流很难到达，因而这里的气候具有干燥、少雨、日照强、冷暖变化剧烈的特点。这种气候为瓜果的生长提供了得天独厚的条件。
由于干燥少雨，使得这里的晴天日数也相应的多，热量也丰富。白天气温高，加强了植物的光合作用，有利于碳水化合物的合成；夜间气温低，减弱了植物的呼吸作用，
可以减少养分的损耗，利于植物体内糖分的贮存，所以瓜果在这里生长良好，具有高糖分的特点。
说到这里，可能有的同学又要问了，新疆不是少雨吗？没水，瓜果怎么能够很好地生长呢？是的，为了克服这个不利条件，解放以来，广大的新疆人民在盐碱滩上开渠引水，他们利用高山冰雪融水，地下坎儿井和自流井，引进了数百个果树品种，建立起了数十个大型果园。现在，新疆除了哈密瓜，葡萄干闻名全国外，西瓜、香梨、苹果等也在全国享有盛名，有的还远销国外呢！
地理环境和气候因素引起的啊！新疆的日照时间很长，阳光非常的充足。
日照时间长，昼夜温差大，有利于淀粉转化为可溶性糖，如蔗糖等．白天气温高，蒸发蒸腾作用强，果肉含水量小，进一步提高淀粉转化率，甜度当然高．