第1个回答 2024-03-07
瘤胃，也称牛草肚，是牛的第一个胃室，表面有疙瘩状的突起，口感韧性强。它适合用于炖、白灼、凉拌等烹饪方式。
网胃，又被称为金钱肚或蜂巢胃，其特点是表面有蜂窝状、网状的突起，口感同样韧性强。这种结构有助于留住汁水，使其易于入味，适合焖煮。
瓣胃，即毛肚或百叶肚，由许多大小不同的叶瓣组成，表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆。它常用于火锅、凉拌等菜肴。
皱胃，也称为牛肚或沙瓜肚，具有牛草肚和金钱肚的韧性，同时拥有丰富多褶皱的结构，适合炖煮，能够吸收汤汁，味道浓郁。
这些胃部分通常被视为牛的食材来源，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，适合病后恢复、气血不足、营养不良、脾胃虚弱的人群食用。它们在烹饪后可提供多种口味，是广受欢迎的食材。