第1个回答 2020-09-10
食材清单
鸭子 半只 、 芹菜 大约4根 、 蒜苗 大约4根 、 油 适量 、 盐 适量 、 生姜 一小块 、 泡椒 大约15个 、 泡蒜 2个 、 泡嫩姜 4小块 、 料酒 2小勺 、 豆瓣酱 2大勺 、 生抽 适量 、 花椒 大约20粒 、 白糖 大约3g 、 山奈 4小块
烹饪步骤
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鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。
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把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
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坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山 奈（也叫沙姜，晒干的片）放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的
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放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦
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加大碗清水，（有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水）
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开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
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这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段
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锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
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炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦！
最后一步
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筷子开动起来。
小贴士
我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。