第1个回答 2020-04-07
我公司食堂一周菜谱~3.31
星期一
中餐素菜类：莴笋木耳
清炒西兰花
韭菜豆芽
香菇青菜
油焖笋
家常豆腐
半荤类：蒜芯回锅肉
牛柳尖椒
素炒蘑菇
坩埚花菜
全荤类：大排
鸦片鱼尾清蒸
生炒鸡块
青椒猪耳
汤：山药排骨
木耳红枣
4.1
星期二
中餐素菜类：大白菜
花菜
芹菜炒红萝卜丝
青椒香干
清炒菠菜
半荤：番茄炒蛋
缸豆肉木
山药肉片
茶树菇炒五花肉
全荤:
剁椒鱼头
笋烧肉
蒜芯猪耳
奥尔良烤翅
汤：
玉米排骨
绿豆汤
4.2星期三
中餐素菜类：葱油芋艿
酸辣土豆丝
干锅包菜
小白菜炒千张丝
清炒油麦菜
清炒黄瓜
麻婆豆腐
雪菜烧笋
半荤：四季度炒肉丁
酱爆茄子
肉末粉丝
青雪菜炒螺丝肉
全荤：白切鸡
红烧排骨
藕苗肚丁
爆炒肉
红烧带鱼
大排
4.3星期四
中餐素菜类：
千张白菜杆
酸辣土豆丝
麻婆豆腐
葱油芋艿
肉木粉丝
莴笋炒木耳
凉拌黄瓜
清炒胡萝卜
半荤：香菇肉片
酱爆茄子
四季度肉丁
茶树菇炒鸡蛋干
西芹鱿鱼
小南瓜炒咸肉丝
干锅花菜
笋蒜芯炒肉片
全荤：大排
白切鸡
牛腩Q面
清蒸鲈鱼
梅干菜扣肉
爆炒肉
带鱼
汤：紫菜蛋汤（免费）
水蒸蛋
晚餐：香干肉丝
马兰头炒笋丁
土豆炖肉
第2个回答 2024-04-27
百人宴大锅菜谱，经济实惠，美味开怀
在承办百人宴席时，大锅菜既能满足众多食客的味蕾，又能控制菜品成本，可谓是宴请宾朋的明智选择。以下菜谱为您提供经济实惠、色香味俱全的200人宴席大锅菜灵感：
一、萝卜牛腩汤
作为宴席开场汤品，萝卜牛腩汤以其暖胃开胃、老少皆宜的特点，备受追捧。准备30斤牛腩，切成大块，焯水后捞出。再准备50斤白萝卜，切成滚刀块。锅中倒入清水，加入牛腩、萝卜，大火烧开后转小火炖煮。加入姜片、葱段、香叶、桂皮、花椒等香料，以及适量盐、生抽、酱油调味。慢炖2-3小时至牛腩软烂入味即可。
二、酱烧肘子
肘子肉质肥而不腻，酱香浓郁，是宴席上的经典大菜。取20只肘子，洗净后用料酒、花椒、盐腌制入味。锅中加入菜籽油，将肘子放入锅中煎至表面金黄。倒入生抽、老抽、冰糖、花椒、八角等调料，加水没过肘子。大火烧开后转小火慢炖，直至肘子软烂脱骨，酱汁浓郁即可。
三、孜然羊肉
羊肉鲜嫩多汁，孜然羊肉这道菜做法简单，但味道却十分惊艳。准备30斤羔羊肉，切成小块。锅中倒入菜籽油，将羊肉放入锅中翻炒至变色。加入孜然粉、辣椒粉、盐、花椒粉等调料，翻炒均匀。放入洋葱、青椒、红椒等配菜，继续翻炒至配菜软嫩。最后出锅前撒上香菜，色香味俱全。
四、清蒸鱼
鱼肉鲜美营养，清蒸鱼这道菜保留了鱼肉的原汁原味。选用20条鲈鱼或其他蒸鱼常用的鱼类，洗净后在鱼身上划几刀，方便入味。蒸锅中倒入清水，将鱼放入蒸笼中，大火蒸8-10分钟至鱼肉熟透。取一个盘子，放入蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝、姜丝即可。
五、什锦蔬菜
什锦蔬菜这道菜种类丰富，营养均衡，是宴席上不可或缺的素菜。准备各种蔬菜，如胡萝卜、西芹、芹菜、香菇、木耳等，洗净后切块或片。锅中倒入菜籽油，将蔬菜放入锅中翻炒至断生。加入盐、蚝油、鸡精等调料， 翻炒均匀。最后出锅前撒上香菜，色泽鲜艳，爽嫩可口。
六、蛋黄焗南瓜
蛋黄焗南瓜这道菜甜咸适口，老少皆宜。选择两个大南瓜，洗净后切成块。锅中倒入油，将南瓜块放入锅中煎至两面金黄。倒入水，没过南瓜块。加入糖、盐、蚝油等调料，炖煮至南瓜软烂。打两个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分离。将蛋黄倒入锅中，搅拌均匀。最后出锅前撒上葱花或香菜，香甜软糯。
成本估算
上述菜谱所用食材价格因各地市场行情而异，以下提供一个大致的成本估算：
萝卜牛腩汤：约500元
酱烧肘子：约600元
孜然羊肉：约400元
清蒸鱼：约400元
什锦蔬菜：约200元
蛋黄焗南瓜：约150元
总计：约2250元
平均每人成本：约11.25元
以上菜谱仅供参考，具体菜品数量和食材用量可根据实际情况酌情增减调整。