有几个原因，
1、你用的水可能不洁，最好是把水烧开后放凉再用。
2、黄瓜应该洗净且晾干再腌。
3.、腌黄瓜的器皿应该先洗净，再用开水烫一下备用。最好是口部带水槽的那种
4、捞取黄瓜时，应该 用专用筷子，上面千万不能带油。
只要你注意了以上几点，腌出的黄瓜就不会长毛。
祝你成功！
黄瓜尖发白而且长白毛说明不新鲜了，已经开始变质，霉变，不能吃了，里面已经产生有毒有害的物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
因为自制的没有防腐剂，需要快速吃掉。每次吃的时候要用干净干燥的勺或者筷子取用，以免接触到外面的水油。使辣椒变质。
黄瓜本身就很脆,当然老了就水份少了,也就不脆了. 黄瓜去皮切丁或片加点糖等10分钟也就是水出来味道是最好的还可以放辣椒,
制作方法：
1，将黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。
2，将B里面的材料一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，并放置到冰糖完全溶解。
3，黄瓜用盐腌二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉，并将刚才调好的B调味料到入黄瓜中搅拌均匀。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
黄瓜瓜条长白毛是黄瓜菌核病。
苗期至成株期均可发病，以距地面5-30厘米发病最多，瓜被害脐部形成水浸状病斑，软腐，表面长满棉絮状菌丝体。茎部被害，开始产生退色水浸状病斑，逐渐扩大呈淡褐色，病茎软腐；长出白色棉絮状菌丝体，茎表皮和髓腔内形成坚硬菌核，植株枯萎。幼苗发病时在近地面幼茎基部出现水浸状病斑，很快病斑绕茎一周，幼苗猝倒。一定湿度和温度下，病部先生成白色菌核，老熟后为黑色鼠粪状颗粒。
发生规律
真菌引起的病害，以菌核留在土里或夹在种子里越冬或越夏，随种子远距离传播。条件适宜时菌核产生子囊、子囊孢子随气流传播蔓延，孢子侵染衰老的叶片或花瓣、柱头或幼瓜，田间带病的雄花落到健叶或茎上，又引起发病，如此重复侵染。但在连茬、茄茬或十字花科蔬菜茬地病重。
菌核遗留在土壤中或混杂在种子中越冬或越夏，混在种子中的菌核会随播种操作进入田间，留在土壤中的菌核遇到适宜温湿度条件时即可萌发，在地表出现子囊盘，放出子囊孢子，随气流传播蔓延，侵染衰老的花瓣或叶片。在田间，带菌雄花落在健叶或茎上经菌丝接触，易引起发病，并以这种方式进行重复侵染，直到条件不适宜繁殖时，又形成菌核落入土中或随种株混入种子中越冬或越夏。病菌对水分要求较高，相对湿度高于85%，温度在15～20℃利于菌核萌发和菌丝生长、侵入及子囊盘产生。因此，低温、高湿或多雨早春或晚秋有利于该病发生和流行。连年种植葫芦科、茄科及十字花科蔬菜的田块，排水不良的低洼地，或偏施氮肥，或霜害、冻害条件下发病重。
防治措施
（1）农业防治。水旱轮作或病田夏季泡水浸半个月，或收获后及时深翻20厘米。
（2）物理防治。播种前用10%盐水漂种2-3次，以汰除菌核。
（3）地膜覆盖。
（4）种子和土壤消毒。50℃温水浸种10分钟，或播前用40%五氯硝基苯配成药土，每亩用药l公斤，加细土15-20公斤,施药土后播种。
黄瓜叶子上长白毛很可能是黄瓜白粉病,白粉病发病初期，喷洒2％农抗120水剂200倍液或2％农抗BO-10水剂200倍液，4～5天喷一次，连喷2～3次。
装食物的过程中注意清洁，不要用不干净或者带水的筷子搅拌，食物装到瓶子的八九分满
密封瓶口，放到冰箱里
吃的时候拧开，用洗净干燥不带水的筷子或者勺子把食物夹出，然后马上拧紧瓶盖放回冰箱。这样做可以加长贮存时间。但是时间太长仍然会变质，毕竟自己做的食物没有添加防腐剂，所以还是要尽快吃。
变质的咸菜就不能吃了，会细菌感染。
咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。或者是咸菜在腌制加工过程中，灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。
是腐烂了，关键：1.黄瓜洗净晾干水分，2.腌菜的水，加入调料煮开后放凉，3.腌制时要密闭，水封坛子，4.可加入点高度白酒