第1个回答 2022-07-05
我们现在处于服务进入同质化的时代，除却装修风格，饮品种类，咖啡的品质之外，一家咖啡馆如果在服务方面能够做到优于他家，也是可以拥有老板向往的宾客纷至沓来的兴旺场景的。
做好服务，可以分为两种。一种是基本的待客服务。另一种是个性化的待客服务。
基本待客服务
基本待客服务是对顾客一视同仁。比如，欢迎光临！谢谢光临！感谢您的等待与支持等诸如此类的标准服务用语。可以作为员工标准服务培训内容，要求每一位员工掌握和执行。
个性化待客服务
那么，为了更好的减少顾客的流失，还需要升级服务。就是个性化待客服务。指的是针对一位顾客进行的特殊化服务。为了做好个别顾客服务，我们需要知道顾客的具体情况。咖啡连锁店很难做到这点，所以做好这项工作可以说是私人咖啡店对抗连锁咖啡店的有力武器。
做到这点，需要服务不仅仅停留在“走心的服务”或“贴心的服务”的水平。当然，走心的服务，是待客服务的基本，用人类学的观点进行分析，可以拥有更良好的方法。
另外，待客服务要主动，不能处于一种被动的状态。为了让顾客心情愉悦，咖啡店的工作人员要学会引导顾客。
更好的引导顾客
比如有两位顾客结伴来到咖啡店，门店外的员工会说“欢迎光临”，之后要怎样继续服务呢？“还有空座位，您可以选择自己喜欢的位置坐。”这样一来，可能顾客就会自己选择一个位置坐好。
我们经常看到的就是这样的服务。这样的服务不是不好，也不是不对，只是并没有实现对顾客的引导。所谓引导顾客，并不是将顾客带到门店较好的位置就坐，而是将顾客带到能够让他们心情舒适的位置。这样对咖啡店和顾客来说，是双方都喜闻乐见的事情了。
那么如何引导呢？以一家空间细长状的咖啡店为例。从出口往内，顾客作息分布在通道位置，右侧前面的墙壁一侧为长凳坐席（C区域），右侧里面为桌子坐席（D区域），左侧前面为桌子坐席（A区域），左侧里面为前台坐席（B区域）。
A区域与D区域是比较好的坐席，可以让人心情愉悦，C区域适合与同伴毫无顾忌地聊天，前台席适合单人顾客或情侣顾客就座。
优秀的咖啡店员工应该在看到顾客进店后，会马上对顾客进行判断，知道将顾客引导到什么样的坐席才是最合适的。比如单人顾客一般是B区域的前台席，喜欢带同伴过来闲聊的一般是C区域的桌子坐席，进行接洽或接待的顾客一般要引导到A区域或者D区域。
如果我们把一位想要安静独处的顾客引导到同伴众多喜好聊天的顾客旁边，那么双方都会觉得很别扭。喜欢安静的顾客会成为旁边顾客闲聊的障碍，而正在闲聊的顾客也会顾虑到旁边的人而无法畅聊。所以，如果我们让顾客自己选择位置，很有可能会发生上面的不愉快事件。
更好的为顾客点单
接下来，就要说说点单的问题了。当顾客入座之后，尤其是有熟客带领朋友进店消费时，店员应该怎样点单呢？
1.面向店内熟客战力，请客人点单。
2.站立在让熟客嗯那个够面向同伴的位置，请客人点单。
3.面向全部客人，请客人点单。
推荐的方法是按照第一种站立点单模式。这是有理由的。
熟客可能是想邀请朋友品尝自己推荐的咖啡，所以才带朋友一起过来。一开始询问熟客的意见是一种礼貌，如果无视熟客的意见，面向熟客邀请来的顾客要求点单，熟客肯定会觉得心里不舒服。这也属于待客服务中的引导顾客。
待客服务中还需要注意的是，记住顾客的喜好，并根据顾客的喜好进行咖啡调制，尽力为顾客提供想要的服务。
比如，一开始端出咖啡的方法是将咖啡放到桌子上，再将牛奶放在咖啡杯的旁边。将桌子上的砂糖壶移到顾客容易取拿的位置，取下外盖后离席。这是一般的服务方法。
但是，有些熟客喝咖啡是不加糖的，那么优秀的咖啡店员工该如何操作呢？其实很简单，如果已经记住了顾客的喜好，那么放好咖啡和牛奶之后，我们不需要移动砂糖壶的位置，也不需要取下砂糖壶的外盖。
另外，不仅仅是砂糖，有些熟客喝咖啡时也不添加牛奶。这时，我们一开始就不要往咖啡内加奶或用调羹搅拌。对既不加砂糖也不加牛奶的熟客，调羹绝对是多余的，因为调羹会成为他们将咖啡杯放到茶托时的障碍。
当然，有些咖啡店会提供一次性包装的砂糖，那么无论客户是否喜欢加糖，其实都可以提供。
有时候有些成功需要尽人事听天命，是否能够开一家很受欢迎的咖啡店还需要做许多事情，但是提供优质的服务一定是必须的。所以，如果你已经开了或者计划开一家属于自己的咖啡店，记得好好研究一下适合自家店的服务吧。
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