导读：蒜辛，温。归脾、胃、肺经。多吃大蒜有好处。蒜的神奇之处在于，它的“一生”各个生长阶段，皆可被人们拿来食用或入菜烹调，用法多样而又味道炯异。物尽其用的法则在蒜的身上得到了最大限度的体现。你知道大蒜家族有哪些成员吗？适合怎样的吃法呢？
大蒜
又称胡蒜、大蒜头等。大蒜是日常烹调中的一种调味料，南方地区一般剥去外皮后整瓣使用，而北方地区一般去皮后切碎或切片使用。
大蒜中的大蒜素具有强烈的 *** 性气味，直接生食味道辛辣，可以起到消炎杀菌的作用。但患有消化道、肝和眼的人群应尽量少食。
适合：腌制成腊八蒜、拌制凉菜、配炒或做成烤大蒜食用。
独头蒜
普通的1头大蒜都是由许多小瓣组成的，但独头蒜1头却是近似球形的一整瓣。
独头蒜的味道要比普通的大蒜更加辛辣，所以蒜香味也更加浓郁，外形也更美观，且易剥皮。独头蒜的外层干皮分白皮与紫皮两种，通常紫皮独头蒜比白皮独头蒜味道更加浓烈。
适合：拌制凉菜、配炒或生食。
蒜黄
蒜黄是在一定的温度和湿度环境中，在没有阳光直射的条件下，用单瓣的大蒜栽培出来的。
因没有光合作用的介入，蒜黄中缺乏叶绿素，所以色泽嫩黄、质地柔嫩、纤维质少。蒜黄中的含量超过大蒜本身一倍以上，且辛辣味较淡，其中包含的而是更多的清新蒜香。
适合：烹炒米粉或制成蒜黄炒肉丝。
青蒜
又称蒜苗、大蒜。是在有光的条件下，单瓣大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，外形很像小一点的大葱，但靠近根部的茎呈圆球状稍稍突起。
青蒜具有蒜的香辣味，但 *** 性比蒜小很多，多当作配菜烹制。购买时应尽量挑选较细的青蒜，最好茎部还有一层紫色外皮包裹，这样的青蒜口感最为细嫩。
适合：制成四川的回锅肉或搭配腊肉烹炒。
蒜苗
又称蒜薹、蒜苔、蒜毫。当青蒜生长到一定时期，靠近根部的蒜茎逐渐变大，基本形成了大蒜的模样，中间的花茎生长出来便是蒜苗。蒜苗呈长约40cm的细圆柱状，黄绿色或深绿色。
其辛辣味比大蒜略淡，常作为蔬菜烹炒。购买时应尽量挑选颜色浅，且细长的蒜苗。
适合：是制作麻婆豆腐的配料，或与肉丝搭配炒制。
新蒜
新蒜既是新鲜尚未晾干外皮的大蒜，一般每年在4月底至5月初上市，此时的新蒜外皮完整、湿润。
其中的蒜瓣嫩白，辛辣味清淡，水分充足。北方地区一般将新蒜带皮加糖和白醋腌制成糖蒜，在冬季涮食火锅时配食，可以很好的去除腥膻化解油腻。
适合：腌渍成糖蒜或配面条生食。
大蒜是有杀菌消毒的功效的。经常食用大蒜可以提高体力，能预防普通感冒和流行性感冒。得了感冒后，大蒜还可以防止情恶化，帮助消灭感冒病毒。因此，建议各位在冬天可以尝试喝大蒜的汁液，或者把蒜片加入热汤中饮用，也是预防和的一种方法。