老面馒头的放碱技巧

Question

如题所述

Answer 1

准备材料：老面粉150克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。

一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。

二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。

三、揉成光滑的面团。

四、将面团揉成长条形。

五、分成若干等份。

六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。

七、放到蒸锅的蒸架上。

八、看到发酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。

九、冷水上锅蒸，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。

十、时间到取出即可食用。