鲑鱼又名三文鱼，英文名叫Salmon，是世界著名的淡水鱼类之一。在西餐中，三文鱼是较为常用的鱼类原料之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩，味道鲜美，既能直接生食，又可烹制菜肴，深受人们喜爱。同时，由它提炼出的鱼肝油更是营养上品。
三文鱼因其含有丰富的不饱和脂肪酸、高维生素及矿物质，被誉为世界上最有益健康的鱼，常吃能有效降低高血压、高血脂及心脏病的发病率。此外，三文鱼还能有效地预防糖尿病等慢性疾病的发生。并可增强脑功能，防治老年痴呆及预防视力减退的作用。随着“三高”（高血压、高血脂和高血糖）发病率的逐年上升，三文鱼的食用价值开始引起越来越多的人们的关注。
蛋白质和氨基酸是三文鱼的主要营养成分，每100克三文鱼约含17.2克蛋白质和19.8克氨基酸，它们对肌肉和皮肤的生长有非常大的益处。常吃三文鱼，可减少皱纹，延缓衰老，并有使皮肤细嫩光滑的作用，女士们可以适当的多吃、常吃一些的。
要想把三文鱼吃得富于营养，根据不同部位采取不同的烹饪技法也相当的重要。一般来说，鱼柳的前端适合烧烤和煎，因为这是三文鱼含油量最高的地方，做好后滑嫩带油，口感极好。鱼柳中部用来做寿司和生鱼片，建议搭配蔬菜和水果食用，调料可为一般的芥末和高级酱油。鱼柳的尾部因长时间来回摆动，肉质较有韧性，适合做汤或炒鱼片；做汤味美，炒则不会散。