第1个回答 推荐于2017-11-26
蛋白质是有一定空间结构的,在高温 强酸 强碱的环境中,结构被破坏,就不是蛋白质了本回答被提问者采纳
第2个回答 2008-12-31
煮鸡蛋过程:这个时候的蛋白质发生了凝聚现象,这是蛋白质的变性,是一个不可逆的化学反应.
第3个回答 2008-12-31
蛋白质含量不会减少啊 ，只是高温是蛋白质变性了
第4个回答 2008-12-31
高温引起蛋白质变性，相当程度是不可逆的，所以煮熟后蛋白质含量会减少
第5个回答 2008-12-31
当然是，只不过蛋白质变性