第1个回答 2024-03-24
香醋和陈醋都是常见的调味品，在口感、用途、生产方法和营养成分上各有不同。
香醋，如镇江香醋，以糯米为主要原料，其特点是有一股独特的香味，具有“色、香、酸、醇、浓”五大特色。香醋的陈酿期1个月左右。香醋的味道比较清淡，有明显的香味和酸度，并且不会有酒香味。
香醋适合点蘸，尤其是肉馅小吃，比如包子、馄饨等，微甜更能体现出小吃的鲜美。或是做凉拌菜，溜素菜，烹鱼肉，炖鸡鸭，可提味增香，去腥解腻，开胃生津，味道鲜美。
陈醋，如山西老陈醋，是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料。陈醋的特点是“绵、酸、甜、醇厚”，回味悠长。陈醋的陈酿期长达9~12个月，更长的长达数年之久，而只有达到8年以上才叫老陈醋。陈醋的味道比较浓郁，有一定的酸度和甜度，而且会有些微的酒香味。陈醋一般用来搭配面食炒菜比较好，适合口味重的人食用。