第1个回答 2022-06-16
一概述
钱串子面流传于白水县东部乡镇，白水历史悠久，雷公造碗，开启了餐饮器皿之先河，杜康造酒，开创了餐桌饮酒之礼仪。流传已久的钱串子面据传说是唐天佑四年公元907年唐哀帝李拀的妃子张氏来文化村白马寺求签，恰逢朱全忠逼唐建立粱。回不去的张妃改嫁给村上的一位富户人家，张妃根据唐代宫廷名宴烧尾宴里的娇耳在用料做工上做了改变，以白面为料，白萝卜丝为陷，捏成元宝状小饺子，白水方言把小称做“碎”，叫它碎饺子。后来村民将碎饺子与当地面食相结合称做“钱串子面”，寓意元宝、银锭，美好的意思。钱串子面就由一份面条与一份元宝小饺子组成，再配有小菜。饺子小而精致，仅有成人大拇指半左右大小，饺子要小皮要薄，面条细而长。臊子五颜六色，让人诞垂欲滳。钱串子面做工讲究。面粉选用渭北晚熟小麦粉，和面时饺子面要比面条面团多放置8分钟，面团要揉到、醒好，擀成饺子皮或面条。面皮上依次用按模用力按，生成饺子皮。再用手捏成元宝形小饺子。同时臊子制作精良：，将熟五花肉、豆腐、大白菜、红萝卜、大、木耳、香菇等依次切成筷子头大小的小丁。配料也讲究，人们常常准备五样，大头菜切成丝、蒜泥、油泼辣椒一碟、盐一碟、酱油醋各一小碗、豆芽菜一碟。
二，价值
钱串子面是白水饮食文化的代表之一。其工艺要求高，文化价值大，传播范围广，是劳动人民所创造的杰作。元宝虽小，有皮有陷，有模有样。面因其面形似银丝寓意“钱串子”，迷你小饺子如元宝，且世代相传。一碗元宝小饺子再吃一碗细长如丝，柔滑劲道的面条，把“元宝”“银锭”穿起来，即把这一年挣来的血汗钱积攒起来。到了清朝末年，它已经成为家家户户每年的除夕都要吃“钱串子面”。如今无论新春佳节，还是男婚女嫁，或是小宝宝降生，主人家都要用“钱串子面”招待宾客。人民更它赋予了更多的寄托。钱串子面在千百年的演变中已成为当地的一种文化载体，为白水地区的传统饮食文化延续发挥了很大作用。这些制作技艺是劳动人民长期的智慧艺术结晶，它蕴含着丰富的技术审美基因，是一份极其宝贵的历史遗产。
三，存续和传承状况
由于钱串子面制作工艺复杂，要求高，传承人普遍年龄偏大，年轻人都不愿意学习和继承，面临濒危。随着市场经济的不断发展，人们生活节奏不断加快，人们在生活中更多追求快餐模式。家庭制作钱串子面的近乎已无。只有白水东部一带男婚女嫁或逢年过节才会有。在外传承经营的现在有西固镇文化村麻智仓在西安南新街开的钱串子面铺，县城也有个别农家乐，个别饮食店里有，普遍存在问题规模不大。
四，五年十年保护计划
在第一个五年内，将钱串子面这项非物质文化遗产的制作工艺，历史谚语，以及与其相关的佳节时令，历史渊源，这些非物质文化遗产建立健全完整档案。用文字，录像，录音数字化多方位做以全方位系统记录。其次，在分布区域内，挖掘钱串子面传承人，，继承传统，传帮接带。再次组织钱串子面制作培训，传承人毫无保留地将自己“绝活”传授后人，让这项技艺弘扬振兴，常态保护，后继有人。最后当地政府尽可能在文化交流活动中，给这项非物质文化遗产建立宣传，展示，展销平台，展示一方文明。
在第二个五年内，相关部门应当建章立制，对钱串子面这个非物质文化遗产提供部分保护基金，政府加大扶持力度，建立传承机制，维护非遗传承人利益。其次拓宽传承渠道，革新传承法发式，鼓励年轻人将钱串子面当产业来做，向外拓展市场，让其真正意义走出白水，更多的人能享用到这项历史美食。